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韭菜是日常生活中最受欢迎的一种蔬菜。它不仅拥有独特的味道，还富含丰富的营养，里面含有的纤维素，可以促进肠道蠕动，还具有补肾、健胃、提神的功效。今天，阿飞就用韭菜为大家做一道日常美食——炸韭菜丸子。

全程不用一滴水，丸子焦香酥脆不松散，做法简单、一看就会。

【炸韭菜丸子】

1.准备食材：准备韭菜一把，在清水中洗净后捞出，切成碎末，放入盆中，加入一勺色拉油，颠盆拌匀备用。

技术要点：

加入色拉油，可以在韭菜的外层，形成一层油膜，免得韭菜大量出水。

准备一个干馒头，把外皮切掉，再改刀切成小粒备用。

2.调制馅料：在韭菜中加入食盐2克、十三香1克、用筷子把调料调匀，然后打入一个鸡蛋、把鸡蛋打散和韭菜充分混合，再抓入面粉50克，抓拌至馅料成团即可。

技术要点：

调制馅料的时候，千万不要加水，韭菜析出的水分就硬够用，水分太多的话，丸子容易松散。

3.制作丸子：抓少许馅料放在手心，搓成一个圆球；然后，在圆球表面裹上一层馒头渣，馒头渣能使炸出的丸子更加酥脆。所有馅料都按此方法团成丸子备用。

4.炸制丸子：锅内倒入植物油，油温烧至5成热后，把团好的丸子下入锅中，起锅或者关火，继续下丸子。这样可以保持丸子生熟和色泽一致。

5.出锅装盘：轻轻晃动炒锅，免得丸子粘在锅底。丸子没有定型之前，不要直接推动，可以用勺子轻推一下锅边的油。丸子定型以后，把锅放在火上，保持开小火浸炸2分钟左右，把丸子炸熟炸透炸至表面金黄时捞出，摆放在盘中即可。

好了，这道焦香酥脆的韭菜丸子做好了，再也不用担心家里有剩馒头了，裹在丸子外面炸一炸，焦脆又可口，孩子点名要着吃。

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