妈妈用30年的炸丸子做法，不加一滴水，吃起来嘎嘣脆，放凉也不硬。

置办年货，是中国普通百姓家的头等大事，北方人的年货除了有糕点、饺子、腌菜、各种炒货、油饼等，总少不了寓意团圆的炸丸子。

每年到了腊月二十八，我家总会架起大油锅，炸各种口味的丸子。豆腐、土豆、猪肉、粉条丸子，个个焦香酥脆，丸子放凉后用来煮汤、炒菜、涮火锅，各有各的风味。

妈妈做的所有丸子中，我最喜欢吃粉条丸子了，比肉丸子少了几分油腻，家里老人小孩都爱吃。要想炸出的丸子焦香酥脆，我们需要掌握一些技巧，比如锅中的油要充足、全程用小火慢炸等。除此之外，做丸子的食材、淀粉面粉的比例，调味料的选择，都会对口感产生影响。

前段时间，我专门向妈妈请教了炸丸子的秘诀，这个配方我家用了30年，今天将做法分享给大家，丸子外酥里嫩，放凉了也不会硬。

【所需食材】：一把红薯粉条、鸡蛋3颗、盐、十三香、食用油、淀粉100g、面粉150g。

第一步：把红薯粉条放热水里泡软，直到可以用手轻松掐断就可以了，捞出放凉水里过凉，控干水分后放入盆中，过凉可以防止红薯粉坨成一团。