葱烧海参是鲁菜之中知名度特别高的一道传统名菜，在各大菜系中均有记载，特别是在京津地区影响力甚广。制作葱烧海参，熬制葱油最关键，也是这道传统名菜的灵魂。把泡发到位的海参烧制入味，搭配焦香馥郁的山东大葱成菜。

滑炒里脊丝是鲁菜滑炒菜的经典名菜，对刀工与火候有着教科书般的严苛。把里脊肉切成精细的肉丝，码入底味后下入蛋清、水粉上浆，入温油中滑油定型。然后搭配笋丝、蒜苗段，淋入高汤芡汁，滑炒成菜。

九转大肠是山东济南九华楼的传统名菜，始于清朝光绪年间，最初叫红烧大肠。有一次，九华楼店主宴请几位文人墨客，其中就上了这道红烧大肠。其中一位知名文人品尝后赞不绝口，说九华楼的这道红烧大肠大有道家九转仙丹之妙处，故改名为“九转大肠”。这道菜不但制作工艺繁琐，也是味型最复杂的一道菜，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。

孔府菜不但是鲁菜的重要分支，也是古代官府菜的杰出代表，菜品以刀工精细、制作复杂、寓意高雅著称。在古代，历朝历代都有登泰山、拜孔子的传统，特别是到了清朝年间，更是赐孔府为官至一品，这便是孔府一品锅的由来。以鸡、鸭、海参、鱼肚等名贵食材为主料，添加高汤蒸制成菜。