小的时候，一看到桌上摆放着一盘卤鹅，就知道欲食“滂湃”，或者是过年了。潮州古话说“无鹅不成宴，无鹅不成席”。

记忆最深的就是孩提时平时的餐桌并不像现在一样想吃什么就有什么，以前要想餐桌上有一盘卤鹅需等到有特殊的节日食“滂湃”或是过年的时候才会有。

小的时候自己家里也养鹅，从养鹅户那里买来小鹅仔回家自己散养，一般十几二十只，平时要和弟弟两个赶着鹅去池塘、去溪边洗澡，剁鹅菜，等到年尾，鹅养大了就把一大部分卖了补贴家用或是拿来交学费，剩下几只就留着过年、“老爷节”、“十五夜”自己卤制成卤鹅。

每年的年尾二十八或二十九日是家里最忙的时候，那时候家里要准备祭祀祖先的祭品，家里大扫除，置办年货，贴春联等等。最忙的要数妈妈，妈妈每到年底就要张罗着以上的种种，头等大事就是要忙着卤鹅。

每到年底的时候，各村就来了好多*鹅的啊叔、啊伯，他们踩着单车，载着一段一段的木材，“萝宽”，鼎，灶，然后把这些“家伙”有的放在村里的大榕树下，有的放在村里的小溪边，这时候各家各户就忙着把准备过年用的大鹅抓到他们这里进行*鹅、拔毛，完了还把鹅毛卖给他们，有时候就把鹅毛抵扣工费了。然后把*好的鹅拿回家进行清洗，清洗完毕就要开始准备卤鹅了。

作为孩提的我们最开心的就是看着妈妈卤鹅，卤鹅的制作过程是传统的手工操作，妈妈会提前好几天把要卤鹅的香料诸如酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、蒜头、香菇、陈皮、芫荽等等准备好，顺便提前去田野上捡拾柴枝，将近百年老屋的天井边上支起一个炉灶，放个大鼎，大鹅和卤料就着井水开始卤起来。火烧的很旺，象征着来年红红火火，我们小孩蹲在灶边不断烧火，妈妈过一段时间就把卤料和鹅翻滚一番，不断把卤汁淋到大鹅身上，入味入色，大鹅不断从肉色变为金黄色直至腊腊的。潮州卤鹅讲求色、香、味、形的完美结合。在制作的过程中，卤鹅汁的各种配比、温度、沸点要根据不同的卤制阶段进行不断地加料和调节，卤鹅汁是卤鹅的关键和灵魂，对卤鹅汁的完美掌控，才能卤制出色香味俱佳的卤鹅。卤到半途，要不断对卤鹅进行“掉汤”，这样是为了更好的入味，这是一件考验体力活的事，我们和妈妈在灶边有说有笑的忙活着，脸被灶火烤的通红通红的。

经过好几个钟头的卤制，大鹅终于卤制完成，接着鹅肠瞬间下鼎烫一下，Q弹爽脆，鹅珍下卤，鹅血下卤……依次进行，孩提的我们在旁边帮忙端盘子，跑上跑下，嗅着卤味、闻着卤鹅香，别提多开心，看着不断吞口水。

卤鹅卤好了，也没办法马上吃，因为过年还要祭祀祖先，要祭祀完成后才能开始剁鹅肉，妈妈卤制的卤鹅确实比外面买的美味，火候到，卤料全，用料自然，卤鹅肉质肥美，香滑入味，肥而不腻，再以芫荽“盖盘头”，沾上自制的蒜泥醋，满口留香，妥妥的味蕾满足感。

等到长大了，现在市场上卖卤鹅的店多了，也经常买，但总是觉得欠点什么，妈妈年纪也增长了，现在也有专门的卤鹅店过年过节有帮人加工卤鹅了，家里也不再像小时候那样自己烧柴火卤鹅了，时代在变迁，物质不断丰富，生活不断富足，也不像以前小时候要等到过年或是食“滂湃”才会出现桌上摆着一盘卤鹅。

在潮州，卤鹅是传统的民俗美食，家家户户都有，家家户户都曾卤制过，它具有年代的回忆，蕴含着人文民俗，具有烟火气息，在我们品尝这道美食的同时，又会把我们带回时光的隧道中，但无论时代怎么变迁，岁月如何老去，我常常想起孩提时妈妈在卤鹅我们在烧柴火的情景，常常回忆妈妈味的卤鹅……

在现在，在未来，尽管存在着各种各样丰富的烹饪，潮州卤鹅作为孩提时的美食美好回忆一定会被大家珍视和不断传承，期待我们潮州卤鹅走的更远，让更多的人们跟我们一道品尝，一道记忆，一道回味。