（五） 大碗焖肉干菜

主料：下五花肉 200 克

配料：豆角干 25 克，茄子干 25 克

糖色：白糖煮制成红色

调味料：东古酱油 15 克，盐 5 克，鸡粉 4克，味 2 克，

制作方法：

A 将带皮五花肉切成块，用糖色拌均加入汤（骨汤）200 克，加药料，八角 1 克，花椒 1 克，桂皮 1 克，在加入调味料调好煮 15 分钟

B 将干菜（配料）用水煮开

C 将煮好的肉盛入碗中，上边加干菜，干菜加入大块葱姜 10 克，上蒸笼蒸 1 小时即可

（六） 大碗扣肉

主料：下五花肉 200 克

糖色：用 50 克糖加 20 克，煮成红色加蜂蜜 20 克

药料:桂皮 2 克，八角 2 克，花椒 2 克，肉扣 2 克，白芷 2 克

调味料：花椒粉 6 克，东古酱油 15 克，耗油 10 克，鸡精 2 克，味 4 克

制作方法：

A 将下五花肉切成正方形

B 油温六成把正方形的下五花肉用油炸成金红色后切成 3 厘米厚的片

C 锅中下底油 10 克，把大块葱姜 10 克，爆香加入调味料在加入骨头汤 200 克，把肉片下入锅煮 20 分钟。

D 肉皮向下排入碗中加入煮好的汤上蒸笼蒸 1 小时即可

（七） 大碗酥鸡

主料：三黄鸡 1 只

料头：大块葱姜 10 克

腌鸡料：料酒 10 克，盐 3 克，耗油 15克，白胡椒粉 2 克，东古酱油 6 克

调味料汤、：老汤 100 克，东古酱油 15克，味 2 克，鸡精 2 克

制作方法：

A 将鸡分解切块，用腌鸡料腌 10 分钟后加生粉 20 克拌均匀

B 锅中油温至五成把腌好鸡炸至金黄色

C 锅中下底油 10 克，爆香葱姜 10 克， 加入调味料调成汤

D 把炸好的鸡块排入碗中加入调成汤上蒸笼蒸 1 小时即可

（八） 大碗满族猪肉粉条

主料：下五花肉 200 克

配料：干粉条 100 克

料头：大块葱姜 10 克

调味料汤：东古酱油 15 克 ，盐 3 克 ，味 2克，花椒粉 3 克

制作方法：

A 将下五花肉切成丁，先飞水去腥

B 锅中下底油 10 克，把料头爆香，加入调味料在加老汤 200 克

C 将飞好水的下五花肉放入调好的汤中 煮半小时盛入碗中

D 干粉条先用水泡软

E 粉条放在碗肉上蒸笼蒸 20 分钟即可

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