（央视财经 《回家吃饭》）酒糟：米、小麦、高粱等酿酒后剩余的残渣，放置时间越长，酒糟香气越浓。

自古以来，我国就有酒糟入菜的习俗。比如鲁菜中的经典糟熘菜，糟熘鱼片、糟熘三白、糟熘肉片等，绍兴的酒糟菜，糟鸡、糟肉、糟大肠等。绍兴的黄酒糟，味道醇香、口感甘洌，入菜后糟香四溢。

今儿厨房来了两位特别会用酒糟入菜的高手。浙江绍兴酿酒达人许莉霞以酒糟为卤，带来家传秘方，一坛酒糟卤一切。京鲁菜大厨卢晓光巧用酒糟制作香糟酒，只要掌握窍门，鲁菜经典糟熘菜在家也能做。

美食达人--许莉霞

糟肉烧年糕

绍兴达人许莉霞，不仅爱品酒，更会自己酿酒。您瞧，这自带的两瓶桃子酒，酒香幽幽，闻着就醉人。

今天这道糟肉烧年糕，用绍兴黄酒糟入菜，看达人如何用酒糟卤一切。

制作糟肉，一共有4步：

第一步：将猪肉蒸熟；

第二步：用盐腌制，抹三次盐；

第三步：用黄酒糟腌制：准备一个坛子，将黄酒糟均匀地洒在坛子底部，将猪肉放在纱布内，再放入坛子中，最后用酒糟压实封顶；

第四步：盖上盖子后，用水隔绝空气，封存半个月即可。

同样的方法还可以制作糟鸡、糟鸭、糟大肠等。