大家都知道，传统油条要用矾、碱做膨松剂，因为明矾不健康，近些年一般改用无铝泡打粉了。但流行于湖南、湖北的炸面窝比较另类，不用任何膨松剂，也不用发酵：大米加黄豆浸泡磨成浆，直接炸出来就香酥可口，并且起发的很好。

面窝为什么能起发呢？下面我会从详细做法讲起，保证大家看完，既明白了起发原理，了解了一种小吃做法，还能学到一点小知识。

炸面窝是湖北叫法，湖南也叫葱油粑粑，做法差不多。面窝做法（葱油粑粑做法）

1.盆里放入大米250克，黄豆75克。大米一般用粳米，比如超市常见的东北米、珍珠米就是粳（jīng）米；

2.用水洗干净，再加水没过大米和黄豆，浸泡至少6小时。早餐店主一般前一天下午泡，第二天一早用。