说起广东的面条，你第一个想起的一定是云吞面吧？其实云吞面只是在珠三角地区比较流行。广东有三大菜系，潮汕菜、客家菜和广府菜，而三个菜系中的面条做法都不一样。云吞面就是广府菜的一大特色，而潮汕菜中的炒鱼面是潮汕人最爱的家常菜，客家菜中的腌面更是客家人每天必备的早餐。接下来就给大家介绍广东这三大菜系中的面条的花样做法吧！
云吞面又叫“细蓉”，面条必须要用竹升面，大家在超市或者某宝上就可以买到了哦。而鲜虾云吞当然是云吞面的重中之重，首先来制作云吞。
材料：云吞皮、鲜虾肉、瘦肉绞肉、生抽、白糖、淀粉、盐、香油、鸡蛋液
步骤：虾要挑走虾线洗净，一半的虾拍成泥，一半切成三段，加入盐、香油、一半鸡蛋液拌好，放入冰箱冷藏20分钟。瘦肉绞肉加入生抽、白糖、淀粉腌制20分钟。都腌好后混合猪肉和虾，顺着一个方向搅打直到有粘性。把馅料放在云吞皮中间，沿着馅料周围涂抹一点鸡蛋液，再把云吞包紧，不露馅就行啦。如果觉得麻烦或者没时间包云吞的小伙伴可以到超市里买哦。
接下来做云吞面啦，材料：鸡汤、鲜虾云吞、韭黄和葱粒、竹升面
步骤：提前把鸡汤煮好，加入一点韭黄和香油。接着烧水煮云吞，浮起来就是好啦，捞起盛入碗中。随后再烧水煮面，5-10秒钟就取出来，过凉水，再烧一锅水，放入面条5秒后立刻捞出，盛入碗中，最后浇上滚烫的鸡汤，撒点葱粒就完成啦。
专门吃客家腌面的店非常少，吃不到正宗的，那就自己做吧！
材料：蒜、葱、油、盐、酱油、蚝油、一饼圆面
步骤：首先把葱和蒜切成末，葱要铺在碗底。接着热锅开小火，把蒜末放在锅里先烘干一点水分，随后倒上多一点油，炸至金黄，不要炸黑了，再倒入适量酱油和少量的蚝油和一点点盐，比例自己调，不要太咸，够味就好啦。炸好的蒜末倒入铺了葱的碗里。接着煮面，水开后放入面饼煮2-3分钟，煮好后把面条放入碗里，疯狂搅拌，要是味道不够还可以再加点酱油。就这样一碗香喷喷的客家腌面就做好啦！
潮汕炒鱼面中鱼面的制作比较难，要采用新鲜的那哥鱼，去头去内脏，用刀均匀地把鱼肉刮下来，剁碎，然后手工拍打鱼肉成浆糊，再手工做成长方形状，蒸熟后冷却再切成面条形状。如果做不来的小伙伴可以到超市或者某宝上买哦。接下来我们开始做炒鱼面。
材料：鱼面、鸡蛋、瘦肉、韭菜花、酱油、油
步骤：瘦肉切条形状，韭菜花切段，碗里打两个鸡蛋搅拌均匀备用。接下来锅中热油把鸡蛋和瘦肉分别炒熟后装盘备用。热油再放入鱼面炒出香味，加入炒好的鸡蛋瘦肉，加点酱油调味，最后加入韭菜花炒熟后就可以出锅上桌啦。
三种广东特色面条的花样做法你都学会了吗？
图片来源网络，侵权联系删除。
