嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫继续给大家分享的是年夜饭菜，今天给大家带来的是一道“虎皮肘子”的家常做法。这是一道非常好吃解馋的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，过年的时候做来吃。

肘子为前肘和后肘，“前肘”为腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肘子肉皮厚、肉瘦而胶质多。“虎皮肘子”选用前后肘均可，我这次做的“虎皮肘子”，用的是前肘。成菜虎皮色泽红润，形状如丘，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。

“虎皮肘子”在我们这里是宴席、过年过节餐桌上必不可少的一道硬菜。至于“虎皮肘子”的烹饪手法。不同地方的烹饪手法也略有不同，有的地方是直接蒸，有的地方是直接炖煮，但是它们要求达到的效果是一致的。而我却喜欢炖煮焖制的方法，感觉焖煮的方法比较入味，口感也更加软烂滑嫩。大家要是喜欢这种做法的，赶紧和跟我一起动手尝试做起来吧！

【制作主料】：肘子1个

【焯水调料】：生姜1块、大葱1节、料酒1勺

【焖煮调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜半头、豆瓣酱1勺、花椒十几粒、干辣椒1小把、桂皮1块、香叶几片、小茴香10克、大料2个、黄豆酱50克、老抽5克、白酒50克、盐10克、冰糖20克

【步骤一】：把肘子用火把表皮烧制一下，用以去除肘子的残留毛发，同时破坏肘子皮的汗腺，吃起来才香。