【橄榄菜小常识及应用】：橄榄菜是粤菜中常见的小菜，是用酸咸菜叶（芥菜）和橄榄制作而成的一种也只小菜。用来拌米饭吃是非常好吃的。橄榄菜再中餐中的应用也是非常广泛的，如大家常见的干煸四季豆，橄榄菜炒鸡蛋，橄榄菜炒饭，橄榄菜豆腐煲等等。橄榄菜味道甘香回味微甜，能够增进食欲是一个非常下饭的小菜。正宗的橄榄菜里边是有橄榄的，现在市场上卖的瓶装橄榄菜里边都是芥菜。橄榄菜在传统西餐中的应用并不多，现在随着中西融合的菜肴越来越多，现在的西餐中也会偶尔用到橄榄菜，比如煎鱼排或者牛排的时候偶尔会放一些。再中餐面点中橄榄菜主要用来做馅，西餐面点中还没有用橄榄菜制作的甜品或者主食。今天就和大家分享一个橄榄菜面包。

【制作面包时该如何加入半固体的辅助原料】：半固体的辅助原料通常是指带有一定的汤汁的食品原材料。在制作面包的过程中加入半固体原料，就需要把原配方中的水适当的减少。但是减少的重量不能等同于半固体原材料的重量，比如原配方中水的用量是100克，需要加入30克的半固体原料，水量减少20克左右即可，也就是说100克水变为80克水加30克半固体原料。这样制作出的面包不会因为水分减少而变干。半固体原料主要适用于橄榄菜，各种罐头丁等。制作面包要改变口味，需要添加的辅助原料主要分为固体原料，半固体原料和液体原料三种，其中固体原料通常需要改变面粉的用量，半固体和液体原料需要改变水的用量。根据所加辅助原料的性质不同，改变原有配方中面粉或者水。

【烤好的面包怎么储存能够让松软度保持的时间长一些】：刚出炉的面包常见的储存方法主要分为两个场景，第一个场景是在家自制烤面包，面包经过烘烤以后会有180-200度的高温，并伴有水蒸气散出，烤好了不能马上放在食品袋里，要等面包温度降为50度左右再放在保鲜袋里，保鲜袋不能扎紧，要敞开口让面包降温。如果迅速扎紧保鲜袋的口，没有散掉的水蒸气会在保鲜袋的内壁形成水凝珠，烤好的面包遇水会影响口感，降低保质期。第二个场景如果在厨房中考完的面包可以再放到醒发箱中，醒发箱不要把门关紧留一个小缝隙，让面包慢慢的降温即可，这样能够很好的保持面包的松软度。

====橄榄菜面包====

【制作配方】：高筋面粉175克，低筋面粉75克，盐3克，酵母3.5克，白砂糖40克，水140克，黄油30克，奶粉15克，橄榄菜30克。

【制作方法】：1.酵母中加入40克的清水，冬天可以用温水，夏天用常温的水就可以了。

2.搅拌至酵母完全融化，没有酵母颗粒。用酵母水和面会让面团发酵更加均匀。