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麻辣香煎皮渣的做法(蒜香皮渣正宗做法)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-19 22:21:54作者:YD166手机阅读>>

  • 皮渣

皮渣是冀南、豫北地区著名特产。冀南峰峰地区、磁县西南部地区、成安地区、安阳西部地区的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材,是独具地方特色菜肴。此菜可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。最为淀粉的再加工副食,在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成,也有用粉条进行二次煮食后加入海米,葱花、蒜片、姜末、酱油等,加水搅拌蒸制而成。

    皮渣做法一:香煎皮渣

    1. 皮渣均匀切成块状,葱、蒜切好备用

    2. 在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油(皮渣吃油,可以比平时炒菜时多放二分之一),油热放葱花,然后放入皮渣,进行翻炒,根据蒸时加入盐的量,来决定此时加入盐份的多少,倒少许生抽,出锅时放入切好的蒜沫。

    皮渣吃法二:海烩皮渣

    1、红烧肉炒好后,加入一定的高汤,然后将皮渣放入,直至透明;

    2.然后将一些青菜如:蒜苔,西葫芦,豆芽,豆腐等等易熟的东西全部放入锅内,旺火两三分钟即可。

    麻辣香煎皮渣的做法,蒜香皮渣正宗做法(1)

    皮渣食谱

    食品特点

    皮渣的吃法有很多,常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣。

    简单概括:可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。

    制作方法

    原料

    半斤上好的粉条,四两红薯淀粉(土豆粉和玉米淀粉不行)。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。

    做法

    1、将淀粉加水或高汤稀释,拌开即可,不能加入太多水;

    麻辣香煎皮渣的做法,蒜香皮渣正宗做法(2)

    原皮渣

    2、将粉条放到滚开的水中煮一下,变软即可,不能煮的时间过长。

    另外,价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多,煮的时间可能要略长一点;

    3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内,用手抓匀;

    5、倒入蒸蓖内,表层再用淀粉汁抹一下,这样蒸好后看着比较光滑,然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了

    邯郸地区各个做法,在制作红薯粉条出锅时直接加葱~姜~蒜~十三香~盐·酱油·等配料搅拌均匀待冷却后食用,比用蒸篦制作出来的皮渣味道口感,更为细腻。

    制作方法二

    原料

    主料

    红薯粉丝250克,红薯淀粉200克,虾皮30克

    辅料

    十三香适量,盐适量,香油适量,姜1小块,蒜6瓣,葱1/2根

    做法

    1.准备好所需食材。

    2.将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软。

    3.红薯淀粉加入水(或高汤)调成淀粉汁。

    4.姜蒜切末,大葱切成小薄片。

    5.锅里加水煮沸,放入泡好的粉条煮5分钟左右。

    6.把粉条用漏勺捞出,控干水盛到大小合适的小盆里(或者分成几个小碗装也可以),放入葱姜蒜末、虾皮,加入少量盐、十三香和适量香油拌匀。

    7.把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里。

    8.表面用平铲按平,可以用手配合抹平。

    9.放进蒸锅里大火蒸1个小时左右,蒸好的皮渣像一块皮冻,倒扣到菜板上,让皮渣脱离容器,晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存。

    麻辣香煎皮渣的做法,蒜香皮渣正宗做法(3)

    麻辣香煎皮渣的做法,蒜香皮渣正宗做法(4)

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