从春秋战国时期，鲁菜作为中原第一菜系，一直在各朝各代的宴席上占据着重要的地位。在当时的社会来说，鲁菜并不是一个亲民的菜系，它主要的服务对象是皇亲贵族。
因为鲁菜从菜品到摆盘，从食材到佐料，无不体现出其珍贵和奢华。凡事总有例外，也有这么一道菜，从创立之初，就深受百姓喜爱，除了低廉的价格外，相对简单的烹饪方式，也是它能流传至今的一大原因，它就是香酥鸡。
作为山东的十大名菜之一，香酥鸡的烹饪方式是保留到现在最原始的，又因为其价格比较亲民， 因此在当地的民间口碑很高。
说起香酥鸡的诞生，那得从西周时期开始说，鲁国当时是周天子旗下的主要邦国，流传至今已有八百个世纪的时间，而这道香酥鸡，也正是从那个时期开始，跟随历史的脚步，一步一步走向全国各地。
香酥鸡之所以如此受欢迎，最大的特点在于刚上桌的鸡肉能看见鸡油，随着鸡肉的骨骼慢慢下顺，让人看了心生涟漪。真正地道的香酥鸡表皮层亮红色，且肉质十分软滑，轻咬一口，就能听到酥脆的响声。入口后的鸡肉鲜香浓郁，咀嚼过后还会有一丝留香慢慢渗入味蕾之中，让人回味无穷。
说到香酥鸡的历史，远的不说，咱就说说近代的。它的最大忠实粉丝就是康有为。作为我国近代出色的文学家和政治家，康有为还是一个地道的吃货。在维新运动期间，他走访全国各地，当在青岛停留期间，无意间发现了一家馆子特别对他胃口，这家名为“春和楼”的菜馆中的招牌菜，正是香酥鸡。
这道香酥鸡可把康有为迷住了。在青岛走访期间，无论是私人的朋友聚会，还是重要的会议讨论，康有为总喜欢在春和楼设宴，全因这道香酥鸡。重点是，作为一个会写文章的政治家，在他的笔下，香酥鸡这道原本名不见经传的青岛传统美食，成为全国出名的经典美食代表了，这里也有康有为的一大功劳。
香酥鸡的第二大粉丝，则是满清时期的恭亲王，傅伟。在那场惊天动地的辛亥革命结束后，傅伟和他的马仔们想趁此机会，去全国各地买房子，想不到那时的人已经有了如此敏锐的商业嗅觉。当众人来到青岛后，被当时青岛繁华的景象迷住了。
正巧碰上当时学部大臣刘廷琛，他乡遇故知，怎么能少的了把酒言欢这个环节。这回他们还是去了这个春和楼的馆子。伴随着香酥鸡的亮相，傅伟等人赞叹不已。甚至吃了多年的御膳，都没有眼前这些美食可口，尤其是香酥鸡，简直让他换发了第二春。后来等他再次去春和楼时，干脆直接称这家店名为卖香酥鸡的店，可想而知这道菜的地位。
时间来到新中国成立以后，当时在山西、河南、山东等地有个习俗，“无整不成宴”，所谓的整，说的就是在婚丧嫁娶的宴席当中，如果没有整鸡整鸭在酒桌上，就不是一桌好席。一般来说，在这些地区，基本上的宴席都围绕着整鸡、整鸭、整鱼和整虾四大类做文章，其他配菜作为搭配用料，就构成了一桌地道的当地宴席。
当然这样的习俗不仅仅是为了满足口福，它还有龙凤呈祥的吉祥意头。其实这样也很好理解，天上飞的，在人们的寓意中就是带翅膀的凤凰，而鸡鸭这些家禽正是如此；另外，龙作为在水里游的，人们就用鱼和虾作为代表。说到底，百姓们在吃这方面的思想深度，远远超过其他国家的水平。
鲁菜中有很多经典名菜至今已经失传，香酥鸡保留至今，除了在烹饪技艺上的简单易学，其所用的食材也是人们能够随手而得的。因此在胶东地区，出锅后的香酥鸡深受当地人的喜爱，许多人甚至在路上就边走边啃着鸡腿。
香酥鸡作为一道地道的山东美食，一直以来深受当地人喜爱，除了口感和卖相上非常讨喜，鸡肉所含有的营养价值还相当高。鸡肉体内的蛋白质含量比较高，和其他肉类相比，鸡肉中国的蛋白质的种类是最高的，而且比其他肉类更容易被人体吸收，具有增强体魄，滋阴补阳的食疗功效，这也是为什么在探望病患时，时常带上鸡汤的原因。
针对中国人的膳食结构而言，鸡肉所含的脂肪和磷脂是中国人乃至亚洲人的重要营养来源。同时，鸡肉对于儿童的畏寒怕冷、营养不良等症状具有较为显著的治疗功效。
对于常年处在紧张高压的都市女性而言，鸡肉能够有效改善因月经不调、贫血引起的各类女性亚健康症状，尤其是坐月子的女性，在此期间多吃鸡肉，能够起到增添抵抗力，治愈伤口，滋阴等功效。
从我国中医学角度来看，鸡肉是中医眼中的食补佳品，它不同于纯药物，却具备不少中药的功效，多吃鸡肉能够帮助人们健脾胃、增强骨骼密度、补益气等显著功效。
这道出自山东青岛的经典名菜，让我们看到鲁菜不一样的面貌，在人们传统的固有印象中，鲁菜自古以来一直作为御膳的菜系，其在食材和摆盘上的讲究让不少百姓望而生畏。但这道香酥鸡，打破了这种传统观念，它简单易学的烹饪技术和低廉的价格，让百姓们可以随时品尝到这种美食。
虽然如今的炸鸡市场已经被一些洋快餐品牌冲击得七零八落，但作为经典的山东名菜，它依然具有深厚的山东特色和文化底蕴。与快食快煮的洋快餐相比，这道慢工出细活的香酥鸡独具特色，让人一口咬下去，汁水横溢，口感妙不可言。
参考文献
《齐民要术》
《本草纲目》
