家宴重磅菜来袭！

蹄膀，肥润丰满，在年夜饭餐桌上出现是老传统了，寓意家肥屋润，寄托了人们希望来年风调雨顺收获盛丰的美好愿望~~

今天和大家分享的就是红烧蹄膀，做好的蹄膀红亮油润，汁香味浓，皮糯粘唇，入口即化，而那红红火火的颜色更为年夜饭增添了喜庆的氛围！

话不多说，直接上菜！

——红烧蹄膀——

食材：蹄膀一个（肘子）前肘后肘都可以。（前肘皮薄瘦肉多，后肘皮厚骨头大，肥肉多瘦肉少，总的来说前肘质量好）

调料：冰糖30克、葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒、草果1粒、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、生抽、老抽。

做法：

步骤1、首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。（让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下，能去除异味）。如果不是为了出品的整体性，您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开，这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看，各有利弊。

步骤2、所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。