猪前蹄髈 1 只,豌豆苗 150 克,葱段、姜片、黄酒、酱油、冰糖、精盐、味精各适量。
猪前蹄髈
豌豆苗
制法先将猪前蹄髈剔骨,去毛,洗净,放入开水锅中煮 10分钟,取出放入清水中刮洗干净。沙锅内放入竹垫,将蹄髈皮朝下放入,加葱段、姜片、黄酒和水适量,用大火烧沸后去浮沫,盖上锅盖,用小火焖至 8 成熟时,加入酱油、冰糖焖至酥烂,再用大火收稠汤汁、取出蹄髈,皮朝下装人盘。妙锅放素油少量,烧热后投入选净的豌豆苗煸炒,加入精盐、味精炒熟,围在蹄髈周围即成。
功效补气补虚,补脑益智。
成用佐餐食用。