鸭的全身可以说都是宝，鸭胸、鸭腿、鸭肝等等，每一个不同的部位食用价值都非常高，口感好而且营养还丰富，这次要分享给大家的是鸭身上的另外一个宝“鸭杂”，鸭杂无论是口感还是价值都非常高，但却很容易被人忽略，我常会将鸭杂搭配泡椒、豆瓣酱等炒一炒，鲜香味美，这道菜非常开胃下饭，尤其是在家人食欲不振的时候吃更是不错的选择，而且关键的是隔三差五吃鸭杂，对于清热、解暑等都有很好的帮助，所以我便会坚持给家人吃，下面我便会将炒鸭杂的做法详细分享给大家。

备用食材：鸭杂2个，泡椒100克，大蒜3瓣，生姜3片，料酒2勺，醋1勺，豆瓣酱半勺，淀粉1勺；

制作过程：第一步，鸭杂需要仔细清洗干净，然后加上点食盐搓洗下，用流动的水冲洗下，控水，其中的鸭胗切花刀，鸭肠切小段，鸭肝切成片；

第二步，将鸭杂放入一个容器中，加上点料酒和醋，用手将其抓拌均匀后，静置腌制10分钟的时间，这个过程中，大蒜剥皮切成片，生姜切成片；

第三步，泡椒切成小段，淀粉加上少许的清水调匀成淀粉水，待将鸭杂腌制好后，炒锅中添上少许的食用油将其烧热，放入泡椒、姜蒜片和花椒；

第四步，煸炒出其中的香味，然后转至大火，放入处理好的鸭杂，混炒均匀后，放入豆瓣酱翻炒一会，让鸭杂可以充分入味；

第五步，这个时候鸭杂便基本熟了，可以尝下味道，觉得淡了可以加上点食盐，淋入事先调好的淀粉水勾芡，将其煮开后，便可关火出锅。

小编总结：鸭胗、鸭肝、鸭肠等都属于鸭杂，这可以说是鸭身上的一个宝，价值非常丰富，尤其是鸭肝，对于补血、养生等都有很好的帮助，一周我会坚持给家人吃2次，尤其是在夏天吃鸭杂，还可帮助清热、去暑，效果非常好，鸭杂的烹饪方法非常简单，搭配各种食材下锅炒一炒，鲜香味美又滋补，口感好的没话说，这道菜做好了相信你的家人也会非常喜欢，一口菜一口饭让人吃的特别过瘾，所以说别错过了学习这个做法。

1、鸭杂需要事先加上料酒和醋腌制一会，这两者都可帮助去除鸭杂中的腥味，所以这一步是必须要做的，否则鸭杂口感会受到影响，差不多腌制10分钟便可以了；

2、因为鸭杂本身的味道比较重，所以需要搭配泡椒、葱姜等食材，既能压制鸭杂本身的味道，而且还可提升整道菜的口感，所以这些都是不能少的，另外搭配点豆瓣酱可以使得味道更佳香浓，炒好的鸭杂看上去也特别靓丽美观；

3、炒鸭杂需要掌握火候，记得要用大火快炒，时间掌握好了，鸭杂口感便会特别嫩，而如果时间太长，则容易使得鸭杂变老，口感也会受到一定的影响，这道菜中用到的许多调味料本身便有咸味，所以加盐的时候需要酌情。

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