面粉入盆中，将菠菜汁倒入面粉中，不想做蔬菜汁的此步可省略，就直接放凉水揉成原味原色的面团 先用筷子搅拌成絮状 再手揉成比较光滑的面团，面团要软硬适度，摸着像年轻时的脸蛋那样富有弹性 再揉一块白面团，蒙上保鲜膜饧15分钟 将面团搓成小拇指粗细的细长条 再切成1公分大小的剂子，撒面粉防止粘连 取一个小剂子，用大拇指肚按着小剂子在寿司帘子轻轻一捻，形在漂亮的小卷卷 依次将所有的菠菜汁小剂子完成 再将原色的也搓出来 现在来做浇头，北京话叫“汆儿”：肉馅、香芹、胡萝卜准备好；与此同时另起锅烧开水 香芹带叶切丁，胡萝卜切丁 炒锅中倒适量油，将肉馅入锅中煸炒出香味 倒酱油、生抽调色调味儿，再将芹菜丁、胡萝卜丁入锅中翻炒几下，时间不要长，因为都是易熟的，再撒适量盐、足够量的热水，煮沸关火 猫耳朵入开水中，煮到全部浮上水面无白芯 捞出过凉水，盛入碗中，浇上汆儿 喜欢吃辣的再淋点儿辣椒油 边拌边吃，用勺子挖取，入味又豪爽