每一个让人回味的美食
都有一个美丽的传说
或心动的故事。
关于沙河粉的传说，流传至今，依然动人。相传，清朝末广州白云山下的沙河镇，青山葱郁，泉水清澈，小镇上的里樊氏夫妻因善良感动了宫中落魄的御厨，得到沙河粉真传，以原始的手工工艺搭配优质的泉水制作而成，吸引了不少达官贵人的喜爱，从此沙河粉一发不可收拾，很快风靡广东地区，成为最受欢迎的、最地道的岭南小食。
然而，在机械化快速发展的今天，真正的手工沙河粉是否存在？当然。在距离广州不远的鹤山，三代传承的岭南美食“山顶沙河粉”仍旧采用最古老的工艺制作沙河粉，以匠心的出品，为食客留住舌尖上的时光 ，重新回味记忆里的余香。
始于传承，将兴趣发展成事业
山顶沙河粉，起源于一家大排档食店，因位于鹤山向阳山坡上而得名“山顶美食”。创始人罗虹，是山顶沙河粉董事长，出身于餐饮世家，是手工沙河粉工艺的第三代传人。
罗虹回忆称，小时候她经常跟在母亲身后，在厨房帮忙“打下手”，对烹饪的兴趣便来源于日常生活中耳濡目染的熏陶里。每当母亲制作沙河粉时，她总会在一旁细细观察，认真记下每一个工艺步骤。在罗虹看来，如此小小的沙河粉，不仅是一份风味独特的岭南美食，更重要是蕴含着与母亲相伴的温馨时光和爱的延续。
2000年，罗虹萌生了创业的念头。因对美食的热爱和对沙河粉的独特情怀，于是她在鹤山向阳的小山坡上开了第一家“山顶美食”小食店，以沙河粉“闯天下”。凭借精湛的古法工艺和爽滑柔韧的口感，吸引了众多食客纷纷慕名而来。
在餐饮行业，人气旺的餐厅大多都会通过开连锁店的形式，迅速占领市场份额和维持知名度。然而，罗虹并没有这样做。食客的喜爱，让她更加坚定的保守初心，在工艺上精益求精，不断尝试沙河粉的烹调方式，推出口味多元化、品种多样化的沙河粉菜品。此外，还充分利用鹤山和五邑地区的特色食材，搭配深厚的饮食文化底蕴，不断推陈出新，烹调出更多不同的新菜式。
经过7年的打磨和沉淀，2007年，“山顶美食”更名为“山顶沙河粉”，第一代沙河粉店正式诞生。此后，罗虹基本按照2～3年推出一家分店的脚步，山顶沙河粉慢慢的在鹤山、江门乃至广州、佛山都设计了门店。经过10多年的不懈努力，“山顶沙河粉”的品牌终于成功打造，成为了业内知名的连锁餐饮企业。
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手工制作，坚守返璞归真的纯粹
清凉石磨打米浆，竹篮筛浆，泉水入食，木柴旺火，蒸出来的沙河粉薄而透明，韧而爽滑，米香浓郁，捧一碗在手，心旷神怡……
在追求效率和效益的今天，智能化、机械化是常态，手工制作这种“落后”的技术似乎显得格格不入。以生产沙河粉为例，机器每小时的生产量数以吨计，而山顶沙河粉的手工制作每小时仅仅是20～30斤。然而，从山顶美食开始，至今19年来，罗虹始终坚守这个传统的生产方式，她认为，这是山顶沙河粉的灵魂所在，任何先进的技术都无可取代，也无可比拟。
事实上，沙河粉的制作，并非易事，必须经过精选大米、山泉水（石磨磨浆）、传统上浆、精心摇浆、蒸粉、上花生油、起粉、纯手工切粉等8道工序。每一道工序，缺一不可，必须按部就班。罗虹严格把关，从选米开始精挑细选，采用质量上乘的粘米，才能制作出口感好、味道佳的正宗沙河粉。罗虹表示，曾经有一段时间，由于一直无法找到优质的大米，她停止制作沙河粉。“大米的质量稍有不同，我一尝便知道”，罗虹表示，“普通的消费者或许分辨不出这丝毫的差别，但我过不了自己内心的关卡，我宁愿不做”。
纯手工，零添加，是山顶沙河粉一直以来坚守的信念。对于自家的产品，罗虹信心满满，还以实际行动去证明。早在多年以前，在山顶沙河粉的门店里，罗虹专门腾出一个地方建立开放式厨房，厨房采用透明玻璃而建，顾客对里面的任何一切都一目了然，不仅领略看到沙河粉的制作工艺，还可以看到厨师烹饪以及他们所用的配料、食材，一眼就让你见证了它的干净整洁、卫生放心。这一举动，开创了餐饮行业的先河。罗虹表示，起初半开放式厨房受到了不同的质疑，有的认为是作秀，有的担忧会遭到“有心人”举报等等。在承受外界的压力外，罗虹还得照顾厨师的心理，她对厨师们耐心劝导，让他们放下顾虑，把自己定位于展示沙河粉手工工艺的匠人。渐渐的，越来越人开始认同罗虹的做法，也越来越多餐厅纷纷效仿，在店里设立开放式厨房。对此，罗虹深感开心。
餐饮行业的发展一日千里，早已阔别了从前单一饮食的枯燥选择。因此，山顶沙河粉同样面临着各类新式美食的竞争。在坚守传统制作工艺的基础上，如何改良创新烹调方式，进而吸引年轻食客，成为了山顶沙河粉急需解决的难题。
经过一轮的市场调研后，山顶沙河粉进行了一些有效的尝试。除了原味蒸河粉、姜汁鸡蛋炒河粉等招牌菜品外，为了丰富沙河粉的种类和满足人们对健康的需求，罗虹在磨浆时加入墨鱼汁、灵芝孢子粉、螺旋藻等材料，制成一道独具特色的三色沙河粉。
除了在沙河粉制作上花心思，山顶沙河粉近年还不断推出各类特色菜式，如状元鸡、河粉包、陈皮骨、盆菜等明星产品，满足食客多样化的饮食需求。
山顶沙河粉，顺势而为，在发展的道路上，正在探索着属于自己的新模式！我们期待，它又一次的华丽转身！
来自江门旅游发展网，标题有修改
