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冷冻嘎巴虾怎么做好吃(嘎巴虾凉拌怎么做)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-20 09:08:57作者:YD166手机阅读>>

大连的小海鲜以品种丰富,口味极鲜著称。近日来,天凉水冷,当下时令小海鲜嘎巴虾集中上市了。这道传统美食生腌或炒或煮都别有一番滋味,而且价格不贵,接受度高,深受大连人喜爱。

产量低 有渔船捕捞量少一半多

11 月 8 日,玉华市场部分摊位摆上了一盆盆嘎巴虾,由于是本地小船捕捞回来的,时令性强,肥美可口。每年嘎巴虾大量上市的时候肯定是市场最走俏的海鲜,只要有卖嘎巴虾的摊位,几分钟时间就有四五位市民上前问价。郝增在可以说是最早开售嘎巴虾的海鲜销售商了,已经有一周多时间,他表示,今年嘎巴虾价格比去年同期基本持平,较为平稳,按品质大小每斤售价在 15-20 元,腌制好的相对贵些。每年嘎巴虾在春季和冬季两个季节上市,今年嘎巴虾冬季上市时间在 10 月末至 11 月初期间,因为黄、渤海海水盐度高,水温低,海鲜生长周期较长,这时候的嘎巴虾味道极其鲜美。而春季嘎巴虾通常在每年四五月份集中上市。

不过,今年如约而至的嘎巴虾产量并不令人满意,不少商贩表示进货量整体比去年少了许多。一位刚从渔港收嘎巴虾前来送货的小贩告诉记者,最近嘎巴虾产量不高,两条大马力渔船总共才捕捞上来 300 斤左右,往年这时候,一条船怎么也得有 700 多斤,想抢到货挺难,"这种情况不知道能持续到什么时候,也许过两天产量能增多也不好说。"商贩表示,"花腰"品种的嘎巴虾因个头偏大价格在 30 元 -40 元不等,只在刚上市时进过两三次就断货了,一般是上午进货下午就卖光。

冷冻嘎巴虾怎么做好吃,嘎巴虾凉拌怎么做(1)

格外鲜 天冷水凉造就独特美味

大连市水产研究所研究员赵静介绍,嘎巴虾又叫枪虾,也叫乐队虾,因会发出"叭叭叭"的声音而得名。嘎巴虾是一类虾的统称,主要是指:日本鼓虾、鲜明鼓虾、脊腹褐虾。大连有两种,一种是大连俗称"花腰"的鲜明鼓虾,另一种是小个头身体发红的嘎巴虾。"花腰"个体比另外两种虾稍大,产量不如日本鼓虾。鼓虾属动物的统称,生活时体上多具明显花纹,特别是鲜明鼓虾,体色鲜艳美丽。鼓虾的繁殖期在秋季,卵产出后抱于雌性腹肢间直到孵化。鼓虾遇敌时开闭大鳌之指,发出响声如小鼓,故称鼓虾。在大连,"花腰"本身产量就比外壳发红的小嘎巴虾低。

业内人士表示,嘎巴虾属于物美价廉的小海鲜,大连的嘎巴虾主要产自旅顺、金州,价格上涨空间不大,因无法养殖,都是渔船捕捞顺带上来的,属于纯地产野生海鲜。而且冬天水温低,黄、渤海盐度高,越是水冷口味越鲜,这才成就了嘎巴虾的美味,所以 11 月一上市最受欢迎。但春夏季节水温高,食用口感可能比冬季差一些,天气热嘎巴虾不易保存,商贩也卖不动。有部分饭店会将之前冷冻的嘎巴虾拿出来生拌。喜欢生吃的人可以买小嘎巴虾生拌,用酒、盐、葱等浸泡或腌制一段时间。不习惯生吃海鲜的人可以选择肉质紧实的"花腰"来炒或煮。过一段时间,时令性强的小海鲜虾怪产量增多,这道独特美味将攻占冬季海鲜市场。

半岛晨报、海力网记者肖崟崟文图

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