1、牛肋骨 10 千克放入大铝盆，放入素菜汁（圆葱、干葱头、胡萝卜、 香菜各 500 克，西芹 1250 克，生姜 1500 克，大蒜 750 克榨成的汁）， 拌匀腌制约 4 小时，倒入网漏沥水约 15 分钟。

2、牛肋骨再放入一大铝盆里，放入腌制料（红豆腐 1 瓶，花生酱半

瓶，生粉 50 克，南乳汁 80 克，木瓜、喼汁各 250 克，美极鲜味汁、

保卫尔牛肉汁各 150 克，浓缩鸡汁 100 克，蜂蜜 125 克）腌渍 24 小 时。

1、取柱侯酱 480 克，李锦记叉烧酱、排骨酱各 800 克，保卫尔牛肉 汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各 250 克，芝麻酱 200 克，红南乳、 白腐乳各 1 瓶，南乳汁、白糖各 300 克，甜面酱半瓶，广味源磨豉酱 165 克，沙爹酱 110 克，桂林辣酱 335 克，味精、鸡粉各 150 克，美 极鲜味汁 30 克混合均匀制成调味酱。

2、鱼头 1250 克洗净，切成大块，用清水冲漂 30 分钟，吸干水分后 加入调好的酱料 35 克抓拌均匀，腌制 1 小时左右。

1、不锈钢桶内放入清水 40 千克，放入香料（八角、花椒、白豆蔻、 白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各 150 克， 党参 50 克，孜然、当归、香菜籽各 100 克，罗汉果 6 个，蛤蚧 3 个） 和红曲米 100 克大火烧开，改小火熬出香料味，放入花雕酒 1 千克， 盐 1 千克，味精和鸡精各 500 克，烧开后放凉。

2、乳鸽用清水冲漂去血水，捞出吸干水分，将乳鸽放入调好的味水 中泡 3-4 小时。