和朋友们聊天的时候,她们常常会说起不会和面,让我介绍一些不用和面也能做出来的面食。这时我就会给她们推荐发糕。因为它制作起来简单,而且所用的食材多变,比如说用玉米面制作出来就是玉米发糕,加了紫薯就是紫薯发糕,当然加南瓜就是南瓜发糕了。它的外观变化也很多,有模具就放到模具里面,没有模具就用碗、盆来蒸也是一样的,多么方便啊。如此一来朋友们也不会感觉到重复,还能很成功地做出她们喜欢的好吃的。
发糕,最初是流行于南方的一种食物,因为一开始它是用糯米粉制作的,但是我们北方是以麦子面粉为主食,所以我们做的发糕就变成了以面粉为主,再添加一些能增加营养和改善口感的辅料蒸制而成。由于它比馒头更松软,口味也多变,受到大众的喜欢。另外“发”字也是很吉祥的,可以延伸为有发展、发财等等,发糕也就成为一种吉祥食品,甚至是在一些特别的庆贺日子里专用。
按一按,是不是很松软?Q弹Q弹的,咬一口,甜滋滋的。做出这一款发糕也很简单,会拌面糊就行。
《红枣可可发糕》
今天要做的这一款发糕是可可风味的,还添加了红枣,天气转冷脾胃需要呵护,多吃点红枣健脾益气。里面添加的少许可可粉,增加了口感层次,视觉上也不再是单调的白面色彩。
准备食材:面粉100克,红枣6枚,酵母粉1克,可可粉2克,白糖30克。
制作过程:
红枣洗净,先切片,再切条,然后切丁,另外,留了几个红枣片,作为装饰备用。枣核要去掉的,因为它容易引起上火的情况。
接下来就是制作面糊了,先用少许水将酵母粉化开,再加入白糖、可可粉,先拌成可可糊,然后放入面粉,边搅拌边加水。水的用量没有写,因为面粉的吸水量不同,水不要一次加太多,不然就会导致面糊太稀,水分太大蒸熟后容易塌。如果因此再加面粉去中合,味道就会变淡。所以边搅拌边加水。