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*MeishiGongFang

或许有人觉得泡菜腌菜头透着穷酸土气

殊不知里面凝聚着许多类智慧

还有人会说“这种东西吃了会致癌哒”

吃友们，研究早就辟谣了

用纯醋酸细菌发酵的酸菜

或是用纯乳酸细菌发酵的泡菜

都不会导致亚硝酸盐过量

因为这两种菌根本不产生亚硝酸盐

不过日常生活中自制泡菜腌菜时

并没有纯菌种发酵条件，易有杂菌污染

从而产生危害

但这并不代表不能在家里自制腌菜了

自制腌菜时间很重要

虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐

转化为亚硝酸盐

但这个变化也是个有长有消的过程

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腌制时间在几天到十几天之间，亚硝酸盐含量最高。

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在2~3周内，亚硝酸盐含量逐渐减低。

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一般3周后，亚硝酸盐含量回归安全水平。