传统的老面发面，发面时间长，且有空气中杂菌的“侵入”，面团会有酸味，必须加纯碱中和。加碱也没有一定的技巧，凭的是经验，做出的馒头等食品的质量也不一定都好。

酵母就不同了，它是新型的发酵剂，发面速度快，效果好，不用加纯碱，做出的食品松软不失筋道，且有浓郁的香味 。有色、香、味、形俱佳的优势，很适合现代快节奏生活的人们对饮食的需求，也促使了老面发酵的更新换代。

不过，要做出好的酵母发酵食品，也要有一定的方法，掌握好一些技巧。下面就是酵母发面蒸制馒头简单快捷的方法。

【食材】：酵母、温水、白糖(或鲜牛奶)

【步骤】：

①按照100：1的比例取适量的面粉和酵母。先将酵母溶解于35℃(不烫手)的水中，再加点白糖后搅拌均匀。

②将酵母液倒入面粉中，一边搅拌，一边加水，一直搅拌到出现大面絮(没有干粉的状态)。

③下手将面絮揉成面团后，两手握拳，开始揣面、叠面。约揣面3分钟左右，盖上盖子醒面10分钟进行第二次揣面3分钟左右。

④将揣过的面团放到适宜发酵的地方，让其起发。夏季约3小时、冬季约6小时左右(其他季节酌情减少时间)。面团体积会膨大至原来两倍左右，拽开面团有明显的蜂窝状，就是很好的发面。