蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

【菜谱材料】：　蛤蜊肉250克；

　山药100克；

　百合50克；

　玉竹50克；

　生姜1小块；【调料】：　猪油10克；

　料酒2小匙；

　精盐2小匙；【制作方法】：　1.蛤蜊肉用温盐水浸泡，去杂洗净，沥干，倒入碗中放入蒸锅中蒸1个小时；

　2.山药洗净去皮切片，玉竹洗净切片，百合洗净，生姜洗净切片；

　3.锅内放猪油，烧热，爆香生姜片，烹入料酒，加适量清水；

　4.倒入蛤蜊肉及蒸蛤蜊的汤，放入山药、玉竹、百合和精盐；

　5.用大火烧开，再改用小火炖至肉熟味香即可。【菜谱特点】：　营养丰富，味道鲜美。【制作要点】：　山药不要切得太薄，否则容易炖糊。