排骨冷水下锅，加料酒烧开，焯掉血水。用热水洗去血沫，沥干备用。（炖肉前焯水是为了去掉血水） 生姜切片。事先烧锅热水，放入排骨，姜片，大料，花椒，五香粉。开煮！ 排骨大约煮了50分钟捞出。热锅放油，爆香生姜大料，倒入排骨翻炒至焦黄。 加入生抽，老抽，白糖翻炒均匀。添一碗排骨汤或是热水烧开炖煮。（排骨已经熟了，这里不用放太多的水，稍微煮5,6分钟入味就好） 开大火收汁，偿下味道。适量的盐，味精，出锅。 面用排骨汤煮熟，根据个人口味加盐和味精等。 青菜烫熟 盛到碗里摆好。