鲈鱼

俗称鲈鱼、七星鲈、海鲈。

鲈鱼鱼体长椭圆形而侧扁，背部稍隆起。口端位，下颌稍突出于上颌；上颌骨后端平截并延伸达眼后缘下方。上、下颌、锄骨、腭骨均长有绒毛状齿带。前鳃盖骨后缘有锯齿，隅角处有1根强棘，腹缘有棘突3根，主鳃盖骨有2棘。被细小栉鳞，不易脫落。背鳍硬棘与鳍条间有深缺刻，尾鳍叉形。体背部青灰色，两侧及腹部銀白色。体侧上部散在黑点。背鳍黄褐色，散在黑点；臀黄黃褐色而具暗色斑纹；尾鳍淡色至灰黑色。

怎么挑？

每年立冬前后，野生海捕大海鲈集中上市，时间可持续至春节前后。这一时间段的海鲈最为肥美，其由近海洄游至外海区域，规格多在一二十斤以上，体背部青灰色，与水库及近海养殖的暗绿色有明显差别，野生的海鲈两侧及腹部呈银白色光泽，这个也是养殖鲈鱼所没有的。

东星斑

鳃棘鲈体延长而壮硕，标准体长为体高之2.9-3.9倍。胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条；尾鳍內凹形。体表呈紅色，散布细小蓝点，体侧无黑色横带。分布于西太平洋区，主要栖息于珊瑚繁生的泻湖及面海的礁区，亦常出现于外礁斜坡。我国多产于东沙海域，又因体表蓝点如星光密布，故得“东星斑”之名。

东星斑头部较小，鱼身肉多，鱼肉雪白，含有丰富的维生素和微量元素，具有较高的营养价值。更因体表红艳讨喜，常见于高端酒楼餐厅，属高经济价值鱼类。

怎么挑？

市场购买东星斑时，除了活鱼，应选购鱼眼饱满，角膜透明清亮；鳃盖紧密，鳃色鲜红；体表黏液透明无异味；肉质紧实有弹性，手指压后凹陷能立即恢复原状的个体。

黄鸡仔鱼

俗称鸡仔鱼亦有甘仔鱼之称。

三线矶鲈体征特点为体延长，侧扁，背缘弧形隆起，腹缘略呈弧形。体背暗缘褐色，体腹白色；体侧有三条暗色纵带，但仅在幼鱼时比较明显，成鱼则不显著。各鳍灰褐色而带黄色光泽。我国产于东海和南海，每年6-7月味道最佳，此时正与产卵季节重叠。鱼体可长达40cm。

怎么挑？

购买此鱼时，注意观察鱼体表颜色，鱼若不新鲜时，颜色变淡，鱼鳍黄色光泽也不明显。

怎么吃？

三线矶鲈鱼肉细腻且肉多刺少，肉质清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，适合煮姜丝清汤、干煎等料理方式。

芝麻斑