煎一块美味的牛排，享受生活的精致

最近天凉了，大家吃牛排的频次也增加了。很多小伙伴问小鼎：为什么我煎的牛排容易粘锅？煎出来不好看？

今天小鼎就跟大家分享分享自己煎牛排的经验，怎么更容易煎出高颜值牛排。分享前，先晒两张小鼎亲手煎的牛排，以证明实力，哈哈哈~~~

原切菲力牛排

原切西冷牛排

美德拉反应，让牛肉香气四溢

煎牛排锅一定要非常热，油冒烟了再放入牛排。高温会迅速把肉的表面封住，锁住鲜美的肉汁，外面一层经高温焦化就不容易粘锅。同时，高温让牛肉产生美德拉反应，释放出各种香味，溢满厨房。

不要怕牛排煎焦，焦褐感可是米其林厨师的最爱噢！忌温火慢煎还频繁翻动，这样肉容易粘在锅底。小鼎自己煎一般是大火每面煎一分钟后，转中火每面煎二三十秒，翻动四五次就出锅了。

你与食神的距离，只差一口好锅

家用煎牛排锅材质的首选是厚重的铸铁，铸铁锅的妙处就在于可以承受高温，牛排接触到锅体时温度不会骤降，可以很快地焦化表面，锁住牛肉里的水分，达到外焦里嫩、鲜嫩多汁的效果。

而一般的铝制不粘锅难以承受如此的高温，容易变成温火煮牛肉，表面没焦化就容易粘锅。如果没有铸铁锅，最好选用耐高温的平底锅、不粘锅。

顺序不同，体验也不同噢

很多人煎牛排会直接用购买牛排时配的黄油，其实这不是最佳选择。黄油的沸点偏低，温度一高就容易糊，而煎牛排又需要高温。所以最好的方式是先倒些植物油高温煎牛排，等牛排快出锅时加入黄油提味。

当然，还有最基本的一点，如果购买的是低价拼接牛排，煎糊的概率就很大了，因为拼接牛排由淀粉、食用胶水、碎肉等合成，牛肉含量一般低于90%。为了吃到健康又美味的真牛排，最好还是选择原切的啦。

以上就是小鼎自己煎牛排时总结出的经验，希望对大家有帮助，等着上次粘锅的小伙伴们晒高颜值牛排图噢！