桂花鸭是南京有名的特产，具有白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

桂花鸭的来源

每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。

桂花鸭怎么做？

材料：桂花鸭、生姜、八角、葱。

调料：花生油、盐、糖、酱油。

做法：

1：将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰，确保其干净，待用。

2：用盐把鸭内外擦匀，腌制二小时。

3：腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤3小时，然后取出。

4：挂鸭胚挂至干燥，注意冬天可自然挂干，夏天可放入冰箱冻，让它变得干燥。

5：用锅装上冷水烧开后。把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次

6：盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可。