现代社会,爱吃辣的人是越来越多了,有不少人已经习惯了那种无辣不欢的饮食,若是哪餐吃了不辣的菜肴,都会觉得浑身不舒服呢,像小编就是如此,所以,我家就会常备一罐辣椒油,就怕啥时候我媳妇炒了啥清淡的菜品我吃不惯,然后就用来点辣椒油拌一拌,顿时食欲就起来了,不得不说辣椒油真是开胃的下饭神器呢。
说到辣椒油,我只吃自家炸的,因为我觉得外头买的辣椒油没自家炸的香,而且外面的含有太多添加剂了,还是自己炸来吃比较卫生健康。可能很多人觉得自家炸的辣椒油颜色没外头的红亮,吃着也不香,那是因为你们不会炸,没掌握好技巧,韶关市把辣椒面丢油里炸是不够的,你还得记得往里加4味料,很多人都忽略,难怪辣椒油不香浓也不好吃,下面就来看看小编是怎么炸的吧。
【秘制辣椒油】
食材:细辣椒面、粗辣椒面、香菜、洋葱、桂皮、香叶、白芝麻、八角、白酒、白糖、陈醋、食盐、油
【过程】
1、取适量的粗辣椒面、细辣椒面和白芝麻都倒入一个大盆里,接着往里加入适量的白酒和凉油,打湿辣椒面,再加些盐进去,拌匀。(白酒是能防止在炸制辣椒油时出现炸糊的状况,另外它还能起到增香的作用,而食盐主要是调味的,所以这里的白酒和食盐是不能缺少的)
2、把洋葱、香菜、大葱都清洗干净,随后切好,接着起锅倒入大量的食用油,烧热后把切好的洋葱、大葱和香菜丢进去,再丢入适量香叶、桂皮和八角,一同炸香,在炸制香料的时候火力不要太大,避免炸糊,还有在炸制的时候记得用锅铲翻动几下,直到香料全都炸至焦黄后,将那些料渣捞出。
3、油炸好之后,放凉至五六成熟时,便将二分之一的油浇到装有辣椒面的盆里,边倒边搅动辣椒面,让它能受热均匀,搅好之后静置半分钟左右,然后再把剩下的二分之一的油倒进去,再加入适量陈醋,不断搅拌,这时辣椒油会有很激烈的反应,香味也是愈发浓烈了,最后再加入少许白糖进去拌匀就好了。(陈醋主要能激发辣椒油的辣味,而白糖能使得油质更加浓郁,吃着更香,所以陈醋和白糖也是不能少的)