“中国菜” 原本只发展在中原的各式菜系，当世界迈入国际化的脚步，中华料理的发展也不再仅限于特定区域。海外各国的中华料理调整到当地人偏好的口味，运用当地食材，反倒创造出意想不到的文化融合。

上回《中华料理海外大改造（上）：渡海南漂的家乡味》我们介绍中华料理传入东南亚后的演变。这回我们将目光转向日本和美洲，继续介绍海外中餐的多彩面貌。

日本与中华料理渊源甚深，从江户初期开始就传入长崎的出岛地区。刚开始中华料理的目标客群只有锁定在当地的华人居民，直到明治时代，中华料理餐厅才开始普及大街小巷，映入大众目光。日本中华料理原本以广东菜为主，不过二次大战后，大量从满洲撤回来的日本人也传入北京菜等菜式。随后中国改革开放后，更是有多元的菜系朝日本纷纷涌入。

中华料理引入日本后，当地也发展出来源地没有的特色料理，例如从芙蓉蟹发想的 “天津饭” 、取自广东八宝菜的 “中华丼” ，两者都是将中华料理与日本盖饭融合的结晶。在日文里， “中国料理” 跟 “中华料理” 属于两种不同菜系，前者专指中国当地的料理，后者则是传入日本后发展出的料理，例如世界知名的日式拉面，正属于中华料理的范畴！

天津饭