本期导读：气炸锅食谱｜咖喱大虾超省油做法，泰式风味咖喱汁必备这些材料

做咖喱虾时，有人放盐有人放醋，大厨：教你正确做法，香嫩还不腥！咖喱大虾是去泰国菜馆的必点菜式之一，咖喱汁相当惹味，把碟里的虾全部吃光之余，虾头也吮得干干净净，但剩下的咖喱汁还是不容浪费，因为实在太香了，无论用来蘸蒜蓉包、饭抑或薄饼都一样适合。这次就来示范一下咖喱大虾的做法，立即记录如何炮制这个咖喱汁吧！

咖喱「大虾」用什么虾？

咖喱「大虾」当然不会用基围虾、草虾之类，犹豫过用虎虾还是大头虾，最终还是选择后者，它不仅头大，而且膏够多，肉质又腍，颇适合配搭冬荫功或咖喱等泰式食法。

至于虎虾同样是体型大、肉又厚，不过虾膏就较少，要是买不到大头虾的话，虎虾也是代替品。

笔者今次买的是生猛大头虾，在街市大约70元一斤，约有10只左右，而这次的分量，约需6至8只虾。

煮咖喱汁前会先煮大头虾，有人会油炸，但笔者就试着用气炸，居然大成功，即使不喷油都做到，实在是终极省油的好方法！要是你家没有气炸锅，也可将大头虾油炸。

沾满咖喱汁的大头虾，相当滋味香口！

咖喱汁是这道菜式的精华所在，食谱是在超市买材料时，获店员提点改良，相当地道。

调味料共9种材料，基本上你在大型超市就一定买得齐，值得讲讲的是泰式辣椒酱（Thai Chilli Paste），它有大瓶跟小瓶装，不常用的话，花15元买瓶小的就够。

泰式辣酱其实不太辣，成分有黄豆油、虾干、洋葱、蒜、辣椒干、罗望子、虾酱等，味道跟海鲜相当配。

泰式辣椒酱可说是泰国菜的百搭万能酱，不煮咖喱的话，煮冬荫功、多士、炒饭一样可以。

此外，这咖喱汁也加了花奶（淡奶），它能使咖喱更香滑浓郁，却又不会像椰汁般抢味。

这个就是泰式辣椒酱，在进口商品超市买到，小瓶的15，大瓶的30。