几天前我带着娃去老朋友家做客，自从自己有了娃，朋友间走动明显变少了。寒暄问暖各种关于带娃的吐槽，不知觉就到了饭点。朋友突然一拍大腿说，冰箱里有好货。

她从冰箱冷冻室拿出来很大一块冷冻猪肉，目测起码有十斤重吧。她兴致勃勃告诉我，这是老家带来的，亲戚家自己养的猪，土猪超香超好吃，因为这肉实在太大了，不知道怎么处理，就一直在冰箱放着。

超大块冻肉

• 我：你这肉什么时候从老家带来的？
• 友：哎呀，好像是过年那次回老家的时候，居然快一年了。
• 我：冷冻室放了那么久啊？
• 友：肉放冷冻室又没关系的，不会变质的。

额，额，肉放冷冻室就一劳永逸，不会变质了吗？

大家平时肉买多了，吃不完，基本就往冰箱冷冻室一放。然后很多人就忘记拿出来吃，特别是有些存放到冷冻室下层，靠里面的，更容易忘记。于是有些肉一冻就好几个月半年，甚至一年。有的根本就忘记是什么时候放进去的。

那当我们突然发现冷冻了那么久的肉，还可以吃吗？而且冻肉好像没有新鲜的肉好吃，有没有什么方法让肉吃起来不柴呢？

今天就来说说：

1.鲜肉如何保存？

2. 冷冻的话可以存多久？

3. 冷怎样才能让冷冻肉口感不变差？

在以前或者现在没有冰箱的时候，一般就撒很多盐或者把肉浸泡在酱油里，把肉腌一下，然后挂在阴凉通风处晾着，也就是做成腊肉。

逢年过节可以做一点，不过不能给小孩子吃，高血压患者也要尽量少吃，含钠太高了。

从菜市场或者超市买来新鲜的猪肉，到家如果不马上烹调的话，要第一时间处理。预计一两天之内就吃完，就放冰箱冷藏室，冷餐肉比热鲜肉可以多保存两天。

我自己的经验就是冷藏不能超过3天，不然闻着气味就有点不对劲了，这可能和我家冰箱也有关系。大家一般是放冷藏最多几天还可以照样吃？

另一种处理就是冷冻啦。冰箱的冷冻室有零下18℃，如果处理得当，空气隔绝得好，而且温度稳定，理论上可以保存一年。

但是！谁家的冰箱放了肉就不再打开冰箱门了呢？门经常开开关关的，温度就不可能一直在零下18℃了。

不要觉得放冰箱冷冻后，肉就可以放很久了。

刚才说家庭冰箱的冷冻温度达不到恒定的-18℃，而且我们通常只是把肉放在食品保鲜袋或者普通的塑料袋，没法隔绝空气，氧气每天都在氧化冷冻的肉。

是的，你没看错，就算肉冻得比石头还坚硬，肉里的脂肪和蛋白质依然被一直氧化。

而肉被氧化，就会产生很多有害物质，肉质也会变差，最后还会产生异味。这时候你再拿出来，解冻后也不能吃了。