一、辣子鸡丁

食材

鸡胸肉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、鸡精适量。

做法

1、新鲜鸡胸肉一块洗净，切成大小差不多的肉丁。

2、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。

3、干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜，蒜，葱，花椒。

4、锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸。

5、至鸡丁皮焦后盛起来，炸好的鸡丁装起来备用。

6、锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，随后加入鸡丁。

7、加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香。

8、入适量鸡精与葱花即可关火，装盘。

二、辣子鸡丁

食材

鸡肉250克、葱1棵、大蒜4个、料酒1勺、酱油2勺、姜片3块、白糖10克、干辣椒10克、淀粉1勺、蚝油1勺、食盐5克。

做法

1、将辣椒 葱姜蒜切好。

2、鸡肉切成丁。加入少许盐和料酒淀粉，一勺蚝油抓匀腌制十分钟。

3、上锅入适量油加热，将鸡丁炸至略金黄色。

4、炸好的鸡肉盛起。

5、留底油爆香葱姜蒜，加入干辣椒 煸炒至出味。

6、加入鸡丁拌炒。

7、加入适量的盐和酱油白糖拌炒至入味。

8、最后放入葱花拌炒均匀关火。

三、辣子鸡丁

食材

鸡腿肉2只、干辣椒20克、花椒15克、葱姜15克。

做法

1、鸡腿洗净后，剔骨切小块。

2、放入碗内，加入适量的盐，糖 ，胡椒粉，味极鲜，料酒腌制10分钟。

3、炸制前用多一些的生粉拌匀。

4、放入烧至7成热的油温中，炸制。

5、炸至金黄焦香后，捞出控油。

6、炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。

7、煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。

8、炒香后，这时把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。

9、大火快速炒匀，即可出锅。

四、辣子鸡丁