“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天”。迎来了小年，也代表了春节的准备工作，也要正式开始啦。家家户户都忙了起来，扫房屋，买年货，打糕蒸馍贴花花。而对于全国人民来说，每年春节一定少不了的就有这过年炸货。

今天就为大家分享10道过年少不了的炸货，操作简单，一学就会，摆到桌上的一瞬间，年味瞬间就有了。快学起来吧~

01.炸油饼

食材：普通面粉 300g、干酵母 3g、小苏打 1.5g、盐 1小勺、糖 1小勺

做法步骤：

1.面粉里倒入酵母、小苏打盐、糖，混合均匀。

2.慢慢加入温水，同时用筷子搅拌成絮状，剩少许干面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了就口感不好了。和成面团醒一会，揉之光滑，放至温暖处发酵。

3.待面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状。用少许油揉光滑，醒10分钟。

4.将和好的面团分成若干小剂子，在面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。

5.油烧热(不能太热容易糊)，下饼坯，面很软可适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易膨松胀大，一次不要炸太多(一次炸一个会更棒，油也不需要放太多)。

食材：黄花鱼 700克、盐 1小勺、料酒 10克、葱 5克、姜 5克、玉米油 700克、干淀粉 50克

做法步骤：

1.鱼处理干净，加入盐，料酒，葱姜腌制20分钟入味，然后将多余的水分倒出去，挑出葱姜。

2.鱼里面直接加干淀粉，让每条鱼都粘上干淀粉

3.锅里加多点的油，我用的是玉米油炸出的颜色比较浅，最好是豆油，炸出来是金黄色的。

4.油温一定要高，七成油温炸鱼。炸鱼之前，鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸，避免油温过低。

5.第一遍炸好捞出备用，第二次炸的时候，一定要等油温再次升高的时候，才能将鱼下锅，否则鱼不酥脆。

食材：猪肉（肥三瘦七） 500克、料酒 30克、姜末 5克、花椒粉 一勺、白胡椒粉 一勺、生抽 少许、蛋清 一个、油 200克、淀粉 20克、盐 适量；