孜然提香嫩鱼肉

原料 鲢鱼肉500克。调料 A料（葱段、姜片各10克，白胡椒粉2克，米酒15克，盐1克），生粉100克，色拉油1千克（约耗150克），小料（泡椒酱30克，红油豆瓣酱20克，辣椒粉、泡姜丁各10克），高汤300克，孜然粉50克，辣椒粉10克。制作 1.鱼肉切成重约20克的大块，加入A料抓拌均匀，裹生粉，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。2.锅内留油100克，烧至五成热时，放入小料，小火煸炒出红油，放入高汤和鱼肉，大火烧开，改小火熬至汤汁剩余不多时出锅，装入容器内，撒入孜然粉和辣椒粉。3.锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼肉上即可。厨艺评论 这道菜的口味非常好，但是孜然的用量太多了，遮盖了原料和其他调料的风味，所以建议降低至20克以内比较好。另外，高汤的用量不少，因为鱼肉经过了油炸，所以很容易成熟，而汤汁短时间内无法收干，所以建议将高汤的用量减少一半