蕃 茄 鱼 卷
鱼肉片中卷入素三丝,增加了菜肴的营养价值,再浇上蕃茄汁,色彩鲜艳,食之软嫩、适口,味酸咸鲜、微甜。
原料:
水发冬菇20克、净鱼肉200克、 冬笋20克、黄瓜30克、精盐1克、料酒10克、味精1克、清汤200克、番茄酱50克、鸡蛋清1个、湿淀粉15克、葱姜末2克、葱油30克
制作工艺:
切配:将鱼肉片切成长5厘米、宽3厘米的蝴蝶片;水发冬菇、冬笋,黄瓜均切成粗0.3厘米的丝。
烹调:将鱼片放入碗内加精盐(0.5克)、绍酒(2克)、葱姜末(1克)抓匀稍腌;冬菇丝、冬笋丝、黄瓜丝一同放入碗内,加精盐(1克)、绍酒(2克)、葱姜末抓匀,将鱼片逐片包上三丝,卷好,用鸡蛋清封好口,摆入盘内,入笼蒸熟取出;炒勺放在中火上,加葱油(20克)烧至五成热,放入蕃茄酱“沸”熟,加入清汤、精盐、绍酒,开后加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油,浇在蒸好的鱼卷上即成。
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