麻辣鸭头

原料：鸭头1000克、脾县豆瓣酱20克、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15克、蚝油10克、盐2克、糖5克、姜片适量、蒜片适量、高汤适量。

制作方法：

第一步：鸭头洗净，泡去血水，并冷水下锅，沸水一下过凉备用。

第二步：锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒；下豆瓣酱炒香；下姜片，蒜片翻炒出香味；再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

第三步：将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

五香豆腐丝

原料：豆腐皮500克、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙。

制作方法：

第一步：豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。用刀把卷起来的部分切成细条。把切好的豆腐丝抖开。沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。

第二步：把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。捞出卤好的豆腐丝。把豆腐丝切成喜好的长度。把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。放入半汤匙白糖，拌匀。

第三步：喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。最后洒上熟芝麻，拌匀即可。

酱卤凤爪

原料：鸡爪500克、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量。

制作方法：

第一步：鸡爪洗净备用。准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。鸡爪逐个剪去指甲备用。把凤爪剁两开备用。

第二步：锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。将过水的鸡爪捞出备用。

第三步：炒锅放油，下入香料炒香。为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。加入适量清水。加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。放入飞水后的鸡爪。大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。

卤素鸭