做白灼虾一定要用活虾，食材要新鲜，虽然做法简单，只是下锅煮一煮，但其中仍有许多人不知道的小诀窍。 主要食材：活虾、大葱、生姜 制作步骤: 1️⃣活虾买回来应立即放在盛满水的盆子里，保持鲜活的生命力。 2️⃣在开始煮虾之前，要先给虾处理一下，我每次除了剪虾须，还要对虾头部下方密密麻麻的小虾脚进行处理，这样做更干净。每次剪那些小虾脚，虾都会乱蹦跶，应该是疼吧...呵呵。问题来了，做白灼虾的活虾要不要去虾线？这个问题向厨师讨教过，做白灼虾是不需要去虾线的，因白灼虾要用活虾，如果挑出虾线，就会破坏虾身的密合度，煮出来的虾肉不紧实也不香嫩，鲜味自然大打折扣。用活虾做白灼虾真的吃不出虾线，也不知道是不是虾品种的问题，总之每次剥开后几乎看不到黑色的虾肠，本人做过无数次已亲自认证。如果用死虾做白灼虾，剥开后不仅会有黑黑的虾肠，腥味也偏重。 3️⃣虾处理好之后，开始煮虾，锅中的水尽量多放一些，虾可以均匀受热。葱段和姜片冷水下锅，且淋入料酒去腥。 4️⃣虾不要直接下锅煮，水完全煮开后，等1分钟再放虾，能闻到淡淡的葱姜味道，才能更好的去除虾的腥味。虾一放进沸水里就立马变色，要再放少许料酒，加倍去腥提香，这个诀窍是老厨师告诉我的，许多人都不知道。 5️⃣虾不能丢锅里不管，要用漏勺轻轻推动，使其均匀受热，直到水再次完全煮沸，煮上40-50秒就可以出锅。（一定要大火煮） 6️⃣出锅后要用冷水冲凉降温，或放在有冰块的盆子里，这样做肉质紧实有弹性，口感更佳。我是先用水冲洗掉表面的浮沫，然后放在有冰块的冰水里，1分钟再捞出。 这样做白灼虾，不蘸汁都好吃，肉质紧实又饱满，鲜甜无腥味，原汁原味，大厨吃了都夸赞！烹饪小技巧笔记