大家好,我第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
很多人做白灼虾都是水开了之后,直接把虾往锅里一扔,煮熟后捞出来就齐了。但是这样煮出来的虾好吃吗?不腥吗?虾肉不老吗?今天我就要诶给大家好好讲一讲,广式白灼虾不是简单的水煮。
它用的是业内很讲究的文灼技法,简而言之就是锅中的水不能烧至沸腾,要保持似开非开、锅中有虾眼气泡、大约90度山下,也就是我们常说的虾眼水,用这种方法煮出来的虾,又鲜又嫩、还有一股清香清甜之感,特别的鲜美。煮制的时间也没有特别固定,只要肉眼能看出虾身变红弯曲就可以捞出了,下面,我们来看一下具体做法。
【广式白灼虾】
1.首先,我们选用这种鲜活的大虾,用清水多洗几遍、洗干净就可以了,不需要太多处理,尽量保持虾身的完整,以免鲜味散失,就连虾线也不用去除,如果实在是介意,可以用下面这种方法去虾线。
2.就像这样一手捏着虾头,一手捏着虾身,轻轻一掰把虾头掰断,挤出里面的脏东西,然后把这些内脏去除,这个时候虾线也能一起拎出来,方便还省事。