大理不仅有风花雪月的美景还有酸甜爽口的小吃，来到大理你将与千百种美食相遇，与千百个人相识，与千百种人生相知相惜。

凉鸡米线是大理凉米线里最出名的，将做好的白斩鸡撕成条，拌入米线里，加入梅子醋再配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少许芝麻和花生碎，配上芥兰、葱花，最后浇上一勺卤子水，入口酸甜爽滑，开胃解暑。

制作方法:

1:制作辣椒油，把辣椒粉、花椒粉、白芝麻、放在一个小碗里，浇入热油即可。

2:将豆芽和韭菜过水焯熟待用。

3:炸酱可根据自己的口味制作。

4:将煮好的卤鸡撕成丝备用。

5:最重要的是卤汁，这个是大理凉米线的精髓，把红糖切碎放进奶锅里加水煮沸，放入酱油与少许的醋煮一下，然后倒入水淀粉，一边用筷子迅速地搅拌，卤汁浓度适中就可以了。

6:把米线放在沸水里烫一遍，过凉水变凉。然后放酱油、醋、肉酱、胡萝卜丝、韭菜和豆芽、油辣椒、花生秘制腌菜，淋上卤汁，撒上芝麻、葱花和香菜，最后加入鸡丝，一碗色香味俱全的卤米线就做好啦。