夏天汉堡排这样做，咬一口满嘴汁，比麦当劳好吃，孩子爱吃不挑食！自己做、更好吃的汉堡排！不久前日本非常流行吃「生」汉堡排（レアハンバーグ），店家会把未处理至全熟的汉堡排摆到铁板上加热，当然里头都还是生食的状态，不过建议大家不要随便尝试，绞肉不比块肉，当肉有大量的面积被暴露在空气下，含菌量也会大增，生食其实非常危险。

那么汉堡排和美式汉堡中间的肉片有不一样吗？不一样！它们基本上是两个国家的食物，最早的原型皆是鞑靼牛肉（tartar steak），只是在美国速食文化的席卷下，这类以绞肉做成肉排都被称呼成汉堡肉了，确切来说，日式汉堡排是一道有排餐风格、起源于蒙古的和风洋食。

｢生汉堡排（レアハンバーグ）」

餐厅菜单中煎成焦色、淋上闪着星芒酱汁的汉堡排，每次都让我抉择的好痛苦，只是外头要找到好吃的汉堡排实在不太容易，由于营业用的汉堡排无法现点现做，多由中央厨房代工，原本就容易干涩的汉堡排在经过冷冻后，水分流失得更多，若要改善口感势必得添加结着剂，一些些的偏磷酸钠就能让弹性和保水效果大大提升，最后再来点抗氧化剂放上十天半月，不过如果能吃天然食材，又何必多吃下这些食品添加物呢？只要是现做现煎的汉堡排，不仅香气浓厚、肉汁也很饱满，是一道在家吃比去餐厅还棒的料理！

【为什么要混合牛猪绞肉？】

一般汉堡排以牛肉为主，只是牛绞肉为全瘦肉，少了油脂吃起来又干又硬，只用纯牛肉的汉堡排不仅口感较差、香气也不足，因此要加入脂肪含量高的猪绞肉，油脂在烹调过程中会液化，吃起来就会有多汁感，不过也要留意油脂成分过高可能会让汉堡肉缩水，一般常见的牛猪比例为7:3，我喜欢满满肉汁的汉堡排，猪绞肉的比例要再高些。