他冲我们笑笑，拿出一个秤，在上面称面粉，称好一斤倒进盆里，又开始称开水，我们不禁哑然，大厨真的很严格。

我们问大厨和面需要多少量，他用一口浓厚的广式普通话说：“一斤面粉，九两热水”。

但是我们发现这个面揉出来又白又亮，大厨说这个不是普通的面粉，是专门包虾饺的，这个面粉是从广东发过来的。想和出完美的面，还需要加一点点猪油，这样面才更筋道。

我们的粉丝朋友们如果想在家包，可以找找这个面粉哦。面和好了，大厨怕干掉，所以用保鲜膜包好，放置在一旁，带我们开始拌馅。

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别小看拌馅，这绝对是个细致活，因为第一步是处理鲜虾。之所以称为鲜虾，是因为虾是才送过来活蹦乱跳的，拿在手里滑滑的，还得给它剥皮，抽虾线。

大厨拿了几根牙签教我们抽虾线，他专心致志的一个个剥皮抽线，虾背虾腹，不放过任何一处。

可剥着剥着有些粉丝嫌太麻烦了，直接放弃，而大厨依然眼神敏锐的处理着手里的虾。原本我也是想学会了给家人做的，看这样子，我的梦想已经夭亡在抽虾线这一步了。

虾处理好以后，还要加辅料，这个步骤让我们真正见识了精致茶点的精髓。

由于馅料里还有西芹，所以把西芹切成碎粒以后也要称。一斤虾配五两西芹，再加三两的猪肉，当然这还不足以让人震惊，直到大厨拿了一把小秤出来。

这种秤是有秤砣的小秤，现在市面上已经不多见了，只有在中药房还能看见。大厨拿着小秤称了盐、生粉和糖，还告诉我们：“盐2钱、生粉4钱、糖4钱”。