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导语：炒蒜苔时，直接下锅炒就错了！大厨：多加1步，蒜苔爽脆又入味

大蒜在我们日常做菜中扮演着重要的角色，大蒜的味道辛辣鲜香，不管是炒菜还是炒饭的时候放上一点，整道菜都特别香，爱吃大蒜的人认为这种味道是独特的清香味，而不爱吃大蒜的人简直时避之不及。其实平常吃点大蒜对人体的好处还不少的，营养价值也很丰富。不仅大蒜美味，还有蒜苗、蒜苔都是非常受大家欢迎的。一道蒜苔炒肉，小编认为没有人不爱吃，这道菜不管是在饭店还是宴席上基本上都有一席之地，足以见得大家对这道菜的喜爱。

蒜苔其实也就是大蒜在生长的过程中长出来的花茎，而顶部那个就是花苞了，我们一般是直接拿花茎切段来炒菜，花茎吃的比较少。蒜苔的辛辣味其实不及大蒜，它的辣味比较淡，吃起来口感是甜甜辣辣的，很爽脆。蒜苔最经典的做法就是蒜苔炒肉了，这道菜非常下饭，吃起来回味无穷，唇齿留香。但是多数人在做蒜苔炒肉的时候都会犯一个错误，那就是直接把蒜苔下锅炒，这样炒出来的蒜苔虽然颜色翠绿好看，但是根本没入味，吃起来就像是生的一样，口感不好。今天小编来跟大家分享一下蒜苔炒肉的做法，在正式下锅炒菜之前，要多加这1步，炒出来的蒜苔爽脆入味，越吃越过瘾。

蒜苔炒肉的做法

1.准备好需要的食材，蒜苔、里脊肉、鸡蛋、淀粉。2.先把蒜苔表面的灰尘杂质用清水冲洗干净，把蒜苔放入盆中，加入适量的食用碱，再加入没过蒜苔的清水，把食用碱搅拌至融化后浸泡15分钟左右，时间到了把蒜苔取出用清水冲洗干净，沥干水分之后放在砧板上切成长短均匀的小段（有人说用剪刀剪蒜苔比刀切的蒜苔更好吃，感兴趣的朋友可以试试哦）。3.里脊肉清水冲洗干净，沥干水分后切成细条，放入打大碗中加入适量的料酒、淀粉、食盐，再加入一颗鸡蛋清下去，抓拌均匀腌制20分钟左右等待入味。

4.锅中加入少量的食用油，把蒜苔放入锅中干煸，这是在蒜苔正式下锅之前必须要加的1步。油热之后把蒜苔下锅，快速翻炒，翻炒的时候可以用铲子把蒜苔压一压，这样蒜苔更容易熟，煸炒至蒜苔变色，表皮有些发皱的时候，把蒜苔盛出备用。5.锅中加入适量的食用油，油热倒入肉丝快速滑散，炒至肉丝变色后迅速倒入炒好的蒜苔，加入适量的豆瓣酱，生抽，食盐，快速翻炒均匀，此时能闻到蒜苔的香味非常浓郁，装盘出锅即可，这样做出来的蒜苔炒肉美味下饭，越吃越过瘾。

总结：蒜苔在正式下锅炒之前需要先煸炒一下，等于说把蒜苔炒至7成熟左右盛出，后面再炒的时候就很容易熟了。另外我们在做蒜苔炒肉的时候最好是选择新鲜的，比较嫩的蒜苔，这样做出来的蒜苔炒肉才好吃，老蒜苔吃着嚼不烂，纯属是浪费油盐。以上就是今天小编要跟大家分享的关于蒜苔炒肉的做法，喜欢的朋友赶快试试吧！