年夜饭是一年之中最最重要的一顿饭，总是有那么几道菜一端出来，就年味四溢了。香酥美味的圆子就是合肥人过年必不可少的一道美食。圆子寓意年年岁岁团团圆圆，在这里就教大家做糯米圆子和山芋圆子。

真材实料的糯米圆子，制作时除了需要黏性较好的糯米外，有肥有瘦的无花肉可是不能少的。加了猪肉才能让做出来的圆子更加香鲜味美。一般十斤糯米需要加四斤猪肉就差不多。然后淘米煮饭，可以用的电饭锅都拿出来一起煮，每个锅里要先加一勺盐和半勺油，这样煮好的糯米饭不粘锅也无需另外加盐。加水量要比平时煮饭少点，这饭煮得硬点，做出来的圆子才更好吃些。

山芋洗干净后也不用削皮，直接放水里煮，煮熟后再剥皮。 接下来要准备些调味料：生姜、小葱和大蒜，都是要切得碎碎的。小葱和大蒜的绿叶部分最好去除不用，只留葱白即可，因为绿色叶子在炸制的时候比较容易糊，卖相会不太好看。 差不多糯米饭煮好了，盛出来放入大盆里晾凉。试试有点温热不烫手时，加入生抽和麻辣酱，剁好的肉泥和葱姜蒜末也一齐放进去，拌匀就可以。不过，这个翻拌过程也是比较费力的。

拌好后，准备几个鸡蛋，搅成蛋液备用。 接着来做圆子，先初步搓圆，接着手上再抹点蛋液继续搓圆。裹了层蛋液的圆子表面都光溜溜的，油炸时一点都不会费油，炸出来的颜色还黄灿灿的，口感也更加香酥。所有的糯米圆子生胚都做好摆放好，差不多一两个小时就过去了。

山芋圆子的做法也差不多，煮熟的山芋去皮后趁热加入少量白糖，再用铲子压碎，晾凉时加入糯米粉。 可以用筷子边拌边加，加到能用手搓成团就可以。另外准备好一碗糯米粉，做圆子时如果粘手，可以蘸点粉就不粘了。 所有的圆子生胚都做好后，最后来炸圆子喽！糯米圆子要先炸，炉火要开大点，油温烧至八成热时，把圆子沿着锅四周轻轻下入。

先不要翻动，等炸定型了再用勺子轻轻推动，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来啦！ 等糯米圆子全部炸好后，把灶火调小，开始来炸山芋圆子。因为山芋圆子容易糊，小火慢炸就可以，炸的时间也短，看外皮焦黄都浮起来就差不多熟了。

才出锅的有些烫嘴的最是甜软，外皮还酥脆，一口气能吃上一小碗也不腻，外酥里软，越吃越香，实在是世间难得的美味！ 欢迎留言点评，我们共同探讨，美食的路上一路与你同行！