来源：系用鲜蛤蜊肉经过干制而成。

品种：有花蛤肉、文蛤肉、西施舌等品种。

形状：不规则的长圆状。

质量：以色泽黄、干燥、无折碎、味清香者为上品。

储藏：购买后用塑料袋装好，冷藏保存。

食疗：滋阴，明目，软坚，化痰。

浸泡　去杂　漂洗

浸泡

将蛤蜊肉干放在小盆中，倒入温水浸泡1天至回软。

提示

控制好涨发时间。若时间过长，蛤蜊肉会过于软烂，鲜味和营养也会流失太多。

去杂

把蛤蜊肉中间的黑点去除。

提示

黑点即砂包，一定要清除干净。

漂洗

再用清水漂洗两遍，换清水泡住，备用。

提示

必须把砂粒漂洗干净，以免食时牙碜。