食材：内酯豆腐250克，鱿鱼30克，鸡肉30克，五花肉30克，冬笋20克，青椒10克，草菇10克

调料：海鲜酱10克，番茄酱10克，柱侯酱10克，葱姜蒜末各20克，高汤50毫升，干粉50克，油适量

做法：

1. 内酯豆腐切方块，裹一层薄薄的干粉之后放入油锅炸至金黄。

2. 鱿鱼、鸡肉和五花肉切片滑油；冬笋、青椒、草菇切片滑油。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，放入海鲜酱、番茄酱和柱侯酱小火炒1分钟。

4. 放入1、2中做好的食材，加入高汤，小火慢炖5分钟即可。

特点：

豆腐裹上干粉炸制之后，外焦里嫩，再配合什锦蔬菜、肉类和海鲜酱，口感非常丰富。

烹饪心得：

内酯豆腐的炸制是一项难度非常高的技术活儿，是考验厨师的难题，家庭制作可以用嫩豆腐代替。炖煮的过程中不要翻动，以免搅破豆腐，影响品相。

5

海米独面筋

食材：面筋200克，海米50克，黄瓜片2个，大葱40克，姜末20克

调料：酱油40克，蚝油15克，盐5克，糖5克，大料1个，油适量

做法

1．将面筋划一个小口，在温水中泡20分钟。海米用温水泡软。

2．油温六成热时，倒入大料、葱姜爆香。

3．把面筋倒入锅中，再倒入一部分泡面筋的水和泡好的海米。

4．盖上锅盖小火焖2分钟，倒入黄瓜片、盐、糖、酱油、蚝油翻炒均匀，大火收汁即可。

特点：

面筋独特的口感加入了海米的鲜香，成为一道充满滋味的家常味。

烹饪心得：

“独”在天津话里本来是“咕嘟”的意思，所以制作这道菜品的时候一定要用小火微炖，让面筋更入味。

6

青蒜烫百叶

百叶软中带有咬劲，青蒜清香扑鼻，受欢迎的一道开胃菜。

食材：红根青蒜20克，千张300克，小米辣5克

调料：酱油5克，麻油5克，辣油5克，白芝麻2克

做法：

1.千张切粗丝，汆水烫软；青蒜烫熟切碎；小米辣切丁。

2.将食材用调料拌匀，装盘即可。

7

八宝罗汉斋

食材：西蓝花20克，荷兰豆20克，木耳10克，银耳10克，冬笋20克，胡萝卜片10克，草菇10克，杏鲍菇片10克，腐竹10克

调料：盐5克，酱油5克，糖3克，胡椒粉3克，香油5克，葱姜蒜末各5克，油适量

做法

1．腐竹提前用温水泡软，切小段备用。所有的食材洗干净切好备用。

2．锅中放入少许油，把葱姜蒜末爆香，放入所有食材翻炒。

3．调入盐、糖、酱油等调料翻炒，出锅前淋入香油即可。

8

一品黄瓜海螺头