大家好!
今天小牛给大家带来一道川菜【红油鸡肉片】
喜欢吃川菜的朋友可以试一试哦!
【食材】新鲜鸡腿1千克
【配料】大葱段20克,姜片20克,笋段20克,凉粉片15克,花椒30克, 辣椒段50克,花生碎些许,熟白芝麻些许,小葱花些许
【调料】盐,料酒
【秘制料汁】
在碗中倒入三勺骨汤、三勺红油、两勺蚝油、一勺白糖、半勺花椒油、半勺味精、半勺鸡精、小半勺老抽、小半勺酱油;将50克干花椒、50克干辣椒放入锅中煸炒出香味,晾凉后粉碎,放入红油碗中浸泡出3小时,过滤掉料渣,加入半勺芝麻油,搅拌均匀即可。
【做法】
【步骤1】将新鲜鸡腿洗净后去骨,处理掉多余的边角料,放入碗中,加入大葱段、姜片、两勺料酒,腌制30分钟;笋段洗净焯水一下,
【步骤2】在锅中倒入清水大火烧开后,放入大葱段、姜片、花椒、辣椒段、两勺盐、两勺料酒、去骨鸡腿,改中火煮25分钟后捞出。
【步骤3】将鸡腿趁热放在保鲜膜上,下层鸡腿皮朝下,上层鸡腿皮朝上,相互压住,用保鲜膜裹紧,放入冰箱冷藏20分钟。
【步骤4】将冷藏好的鸡腿切成大小5mm的薄片;将笋段、凉粉片垫在盘底,切好的鸡肉片均匀地摆在上面,浇上秘制的料汁,撒上些许花生碎、白芝麻和小葱花即可食用。
这道红油鸡肉片,选用了去骨的鸡腿肉,使得肉质更加鲜嫩细腻,易于吸收;还保持了川菜特有的麻辣,菜品红亮诱人,麻辣鲜香回甜。
喜欢川菜的朋友可以试试看哦!
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