哇呜,狂拽酷炫的“黄金比例烧麦”。图/中华小当家
流行于全国的小吃之中,一定有烧麦的一席之地——虽然你听到的并不一定是同一个名字:烧卖、稍麦、稍梅、鬼蓬头、开口笑……大致解释是清朝包子铺或茶馆捎带卖的食品,或是元朝时对应着突厥词语“Shirme,皮囊、皮口袋”的西域舶来食物。
硬核早点,呼和浩特烧麦在呼市人眼里,羊肉大葱馅才是烧麦正宗。
呼市烧麦的“一两二两”说的是面皮的重量,而非整个烧麦的重量。图/视觉中国
一两优质呼市烧麦,皮要够薄。用温水和出的烫面用特殊的工具擀出薄如蝉翼、边若荷花的外皮,左手拿皮摊在掌心,右手用挑子挖上馅料放在烧麦皮中心一顶,左手顺势收拢,一步成型。只有这样,烧麦在蒸熟后才会开花。