热菜、凉拌菜都吃过，还没吃过捞汁的拌菜；这个月跟着老师学习北方的捞汁什锦菜，“捞汁”就是连汁都捞净的意思，提前做好拌菜的汁水，放冰箱冰半天，再把其他食材处理好放进汁水中拌一拌，汁水通常没过食材的一半以上；用这种方法处理过的食材口感爽脆开胃，酸甜可口，很适合夏天胃口不好的时候，因不喜吃辣，就没下辣椒。

食材：黑木耳，黄瓜，金针菇，圣女果，紫甘蓝，香菜2颗

味汁：醋150克，生抽30克，糖20克，冷开水100克，大蒜少许，香油1茶匙

做法：

先调好味汁放进冰箱冷藏半天；黑木耳泡好半小时，金针菇去头洗净，切好圣女果和香菜，紫甘蓝切丝泡冰水半小时，黄瓜切丝泡冰水半小时。

锅里加水烧开，下少许油、盐放入黑木耳煮3分钟后放金针菇煮1分钟，沥干水分；

取出味汁放入沥水的金针菇和黑木耳，放入紫甘蓝和黄瓜丝拌匀，再放上圣女果和香菜。

一大盆捞汁什锦菜就做好了。