听起来有点怪，但吃起来味道却很赞的捞汁什锦，很多人会因为它的名字放弃，也有很多人会因为好奇而产生冲动想要一品其味，说实话，无忌第一次见到这道菜的时候也觉得很惊讶，乍得一看不就是料汁多一点的凉拌菜，有什么与众不同的吗？

可当你真的开始品尝这道捞汁什锦的时候，你就会发现它与一般的凉拌菜最重要的差别就在于，食材的选择与搭配。

金针菇的鲜嫩，木耳的脆口，魔芋丝充分吸收料汁，搭配黄瓜的清香，皮蛋特有的鲜香爽滑，加上灵魂辅料大蒜、小米椒的主攻，这道捞汁什锦，就这么搅拌搅拌，每一种食材的优点都能得到最大的发挥。

食材

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木耳 /金针菇 /黄瓜 /香菜

皮蛋 /摸鱼 /大蒜 /小米椒

白糖 /生抽 /陈醋 /香油

步骤

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1、食材准备 食材洗净，金针菇撕小朵，黄瓜拍散后切块，皮蛋去壳后切块，大蒜切片，小米椒切圈，留以备用。

2、焯水 水开后，依次下木耳、金针菇、魔芋丝，熟后捞出，沥干水分。

3、凉拌 碗中放入木耳、金针菇、魔芋丝，再放黄瓜，皮蛋，大蒜和小米圈，碗中加一勺白糖，三勺生抽，两勺醋，适量的香油增加色泽，最后撒上一把香菜，加适量凉白开，水量到食材的一半位置即可，搅拌搅拌，这道捞汁什锦就做好啦！

关于美食

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“捞拌”法是用于海鲜食品上比较多，不满足于此的饕餮们，一通百通，将这种食用方法转接到了其他的鲜味素食上，味道也丝毫不差！

这种做法起源于大连，随后在整个东北地区传播开来，当时的人们喜欢吃凉拌菜时，先将食材焯烫以后放在一边，随吃随下食材凉拌，这样有一个好吃，拌的分量会恰到好处，绝不会浪费。

在做这道捞汁什锦的时候，无忌在这里还有一个小秘诀和大家分享，夏季的凉拌菜要想好吃，汤汁一定要足够冰凉，这样吃起来会觉得酸甜爽辣中带着一丝清凉，不仅降热更能降噪。

捞汁什锦中每一种食材的选择都十分的谨慎，黄瓜的嫩，不可或缺，木耳的脆，增香添色，皮蛋的鲜香Q弹，与众不同，金针菇的甜，鲜嫩无比，最后再加上魔芋的韧，吃起来是如此的有嚼劲，汤汁量足，每一口都能挂着满满的汁水，滋味十足！

如果没有时间放冰箱冷藏的小伙伴可以直接往碗中加冰块，冰冰凉的感觉，让酸甜爽辣的捞汁什锦更加动人！

小 贴 士

1、可以是隔夜的米饭，也可以是现成煮好的米饭。

2、味道吃的清淡的可以选择不加，因为咸蛋黄里本身就带着很重的咸味。

3、豌豆和玉米炒的时间要刚刚好，断生即可，不要炒太熟，还要进行第二次的复炒。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

欢迎留言尬聊~

作者：魏无忌

编辑：懿升

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