葱爆海螺片

做法：1、新鲜海螺砸碎取出海螺肉肉清洗干净

2、海螺肉片成薄片，用盐反复搓揉搓出大量的粘液用清水多冲洗几遍冲洗干净

3、锅中烧开水下入片好的海螺肉片翻滚一下（大概4-5秒）立即捞出放入冷水中冲凉

4、沥干水份的海螺肉肉备用

5、香菜取梗、葱、姜洗净切成丝或段

6、锅中放入底油加热再放入花椒炸香后把花椒捞出

7、放入姜、葱香菜梗爆香

8、放入海螺片肉肉同时放入料酒和糖翻炒

9、放入盐和味精

10、调味料翻炒均匀入味即可出锅享用

蛋黄豌豆烩豆腐

做法：1、新鲜豌豆洗净后用水焯熟，过冷水保持绿色

2、豆腐切小块焯水备用

3、蛋黄用刀拍扁，切细。火腿切小粒

4、锅入适量油，烧热后下入蛋黄炒至起泡。放入豆腐，豌豆，火腿继续翻炒。加入调味。最后放入水淀粉勾芡后装盘即可

上汤菠菜

做法：1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分

2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下

3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可

麻婆臊子脑花

做法：1、用牙签剔除猪脑花表面的筋膜后，下入加有花椒、姜片、盐和料酒的开水锅里，改小火焖煮20分钟至熟，捞出来待用。

2、往净锅里倒入菜籽油和猪油各半，烧至六成热便下郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、姜粒和蒜粒，炒香出色才掺入适量鲜汤，把猪肉臊子、猪脑花和杏鲍菇块下锅，改中小火烧5分钟左右。

3、放入青蒜苗，改大火收汁，并加入水淀粉勾芡，起锅装盘时，撒些汉源花椒面即成。